Calvados Toutain XO

Para este Calvados sólo se utilizan manzanas de los huertos de la finca. Las manzanas se cosechan y prensan entre septiembre y diciembre. Luego, la sidra de manzana se somete a una fermentación natural durante seis a ocho meses. Finalmente, la sidra resultante se destila simplemente y luego se almacena durante cinco años en barricas de madera de 30 a 40 hectolitros y luego durante tres años en barricas de madera de 15 a 20 hectolitros, de modo que los finos taninos del roble se transfieren al Calvados.

Manzanas que se utilizan para su elaboración:

60% manzanas dulces (Binet rouge, Doux Véret de Carrouges) para el alcohol.

30% de manzanas agridulces (Mettais, Doux Evêque, Domaines, Muscadet de Dieppe, Doux Normandie) para el cuerpo.

10% manzanas ácidas (Rambeau, Claque pépin) para su conservación.

Producto de la tierra por excelencia, que se obtiene de la sidra natural y destilada de Normandía, las características orográficas son determinantes en su sabor. La familia Toutain gestiona el negocio establecido hace más de 90 años en un área de 25 hectáreas, ubicadas en la región de AOC Calvados Pays d’Auge.

Esta región es la es la mejor en lo que respecta a la producción de manzanas de una calidad excelente. Se utilizan unos 25 kg de manzanas para obtener 15 litros de sidra al 5% de alcohol, lo que proporciona, cerca de 1 litro de calvados al 70%, que después del último proceso de su elaboración se convierten en, según la norma, 40% (a 45%).