Grappa Villa de Varda Moscato

Villa de Varda, empresa familiar ubicada en Trentino, en el corazón de la Piana Rotaliana, donde las vides crecen a los pies de los Dolomitas, cerca del lago de Garda. Gestionada por la sexta generación de la familia Dolzan y con una larga experiencia adquirida durante los últimos 150 años.

SELECCIÓN:

Todo comienza con un cuidadoso abordaje durante la fase vegetativa de la vid para favorecer un crecimiento de calidad y una fase productiva sana. Durante la vendimia sólo se seleccionan las mejores uvas y se llevan a bodega para ser prensadas y vinificadas bajo el control del enólogo y el maestro destilador. Sólo se utilizan los hollejos de la uva aún empapados de vino, se prensan suavemente y se destilan inmediatamente después del trasiego.

DESTILACIÓN:

El corazón del proceso, una combinación de técnicas con exclusivos alambiques de cobre que funcionan en un ciclo lento y discontinuo para garantizar que los componentes volátiles se evaporen a la temperatura adecuada y la posterior condensación, manteniendo intactas las preciosas características de un solo tipo de uva destilada.

MADURACIÓN:

Una vez destilada, la grappa suele reposar en tinas de acero durante seis meses, luego la grappa sin añejar se hidrata para reducir su fuerza con agua de manantial de los Dolomitas, se enfría, se filtra y después se embotella; para la grappa destinada a convertirse en reserva se inicia el especial y lento proceso de envejecimiento en barricas de madera de 225 litros.

Para el envejecimiento de grappa, utilizan barricas de madera especialmente hechas para ellos siguiendo todo el proceso de producción: desde el origen de los árboles hasta la maduración y tostado de las maderas de abeto, roble, acacia y cerezo de alta calidad para crear barricas, con características únicas. Este cuidadoso trabajo dotará al producto final de prestigiosas características organolépticas.

En la sala de crianza, la temperatura y la humedad controladas favorecen una perfecta maduración de la grappa. Es un proceso lento que da luz a licores muy refinados.