Ben Nevis 2019 Signatory Heavily Peated 100 Proof

Nota de Cata del Ben Nevis 2019 Signatory Heavily Peated 100 Proof

• Nariz: Intensa, oscura y profundamente compleja. Destacan de inmediato notas de humo de turba medicinal, hollín y ceniza de hoguera, que se funden magistralmente con aromas de pasas, dátiles, nueces tostadas y un sutil fondo de cuero viejo y chocolate negro amargo.

• Boca: Entrada masiva, oleosa y de un gran impacto en el paladar debido a sus 57.1% ABV. Se despliegan sabores densos a alquitrán, barbacoa ahumada y pimienta negra, envueltos por el dulzor seco del Jerez Oloroso, pastel de Navidad, higos secos y el carácter cárnico y ceroso típico de Ben Nevis.

• Final: Extremadamente largo, cálido y profundamente especiado. Deja una persistencia aceitosa y ahumada en la boca, donde resaltan los taninos del roble europeo, la ceniza de carbón, el cacao puro y un persistente recuerdo a frutos secos deshidratados.

Maridaje sugerido para el Ben Nevis 2019 Signatory Heavily Peated 100 Proof

• Carnes de caza y asados intensos: Un solomillo de buey a la piedra, costillas de cordero lechal o un magret de pato con reducción de frutos rojos armonizan de forma extraordinaria con la turba y la estructura del Oloroso.

• Chocolates negros e intensos: El chocolate negro al 85% o 90% con trozos de naranja amarga o frutos secos potencia los matices tostados y jerezanos del whisky.

• Quesos azules potentes: Un queso Cabrales, Roquefort o un Stilton bien maduro aportan la grasa y la salinidad necesarias para equilibrar la potencia de la turba y los 100 Proof de alcohol.

Destilería Ben Nevis: El Gigante de Fort William

John McDonald, conocido históricamente como «Long John» debido a su gran estatura, fundó la destilería Ben Nevis en 1825. La planta se encuentra en Fort William, justo a los pies de la montaña más alta de las Islas Británicas, de la cual toma su nombre. Ben Nevis destaca por ser una de las destilerías con más carácter de Escocia, habiendo sobrevivido a numerosos periodos de cierre antes de ser adquirida en 1989 por la compañía japonesa Nikka Whisky Distilling Co.

Bajo la dirección técnica actual, la destilería ha mantenido intacto su estilo de la vieja escuela. Aunque la gran mayoría de su producción habitual es de perfil no turbado, la planta elabora lotes limitados muy específicos con cebada fuertemente malteada con turba, los cuales se han convertido en auténticos objetos de deseo para los coleccionistas cuando caen en manos de embotelladores independientes.

Ingeniería de la Destilación: Densidad Láctica, Turba y Segundos Llenados

En lo técnico, Ben Nevis destaca por un proceso diseñado para crear un spirit robusto, pesado y de gran complejidad química:

• Fermentación Láctica en Madera: Cuenta con tankes de fermentación tradicionales (washbacks) de madera. Los tiempos de fermentación prolongados permiten el desarrollo de bacterias lácticas, lo que genera compuestos orgánicos pesados y notas que recuerdan a frutas tropicales maduras y elementos cerosos.

• Condensadores de Serpentín (Worm Tubs): Al igual que unas pocas destilerías tradicionales, Ben Nevis utiliza condensadores de serpentín para enfriar los vapores de alcohol. Este sistema técnico reduce el contacto del gas con el cobre, permitiendo que los compuestos azufrados más pesados y los aceites esenciales pasen al destilado final.

• La Inteligencia del 2nd Fill Oloroso: Embotellar un destilado tan pesado, aceitoso y ahumado como este requiere precisión en la madera. Una bota de jerez de primer llenado (first fill) habría aportado demasiada madera activa y taninos, tapando el carácter de la destilería. Al usar barricas de segundo llenado, Signatory permite que el humo industrial, la mineralidad de Ben Nevis y la fruta madura del Oloroso coexistan a 57.1% ABV, entregando un whisky tridimensional y perfectamente equilibrado.

¿Quiénes son Signatory Vintage Scotch Whisky Co.?

Signatory Vintage, fundada en 1988 por Andrew Symington (y su hermano Brian Symington) en Edimburgo, es un referente mundial del embotellado independiente de whisky escocés. Durante más de tres décadas, ha seleccionado y madurado whiskies de más de 80 destilerías distintas, ofreciendo ediciones únicas numeradas por años y barrica.

Su filosofía combina la transparencia y el respeto por la tradición con una meticulosa experimentación. Cada cosecha pasa por rigurosos análisis de cata en su bodega de Speyside antes de decidirse su embotellado. Asimismo, Signatory Vintage ofrece tanto single cask como mezclas pequeñas, todas sin filtración en frío ni colorantes añadidos.

En 2002 adquirieron la histórica Edradour Distillery, integrando así producción propia a su cartera de embotellados. Además, gestionan una de las colecciones de barricas más extensas y variadas del mercado.

Gracias a su dedicación, Signatory Vintage ha recibido premios internacionales y la admiración de coleccionistas y aficionados. Hoy en día, su nombre es sinónimo de calidad, autenticidad y excelencia en cada botella.