Wolfburn Aurora Sherry Oak

La destilería Wolfburn está situada en las afueras de Thurso y es la destilería localizada más al norte del continente escocés. La ubicación actual de la destilería está a unos 350 metros de los restos de la antigua destilería de Wolfburn. Fue fundada en 1821, pero desapareció hacia la segunda mitad del siglo XIX. La nueva construcción comenzó en agosto de 2012 y ya en enero de 2013 corrió el primer destilado por los alambiques. Wolfburn consta de tres edificios; la destilería y dos almacenes.

El Maestro Destilador Shane Fraser, anteriormente trabajó en la destilería Royal Lochnagar, en Oban y estuvo también siete años como jefe de la destilería Glenfarclas. La destilería alberga ahora un “wash still”, alambique para la primera destilación, el producto resultante es el “low wine” (que tiene un 25% de alcohol) y un “spirit still”, que es el alambique para una segunda destilación y en este caso, el producto se llama “new make spirit” con un porcentaje de alcohol del 72%. La capacidad total es de 125.000 litros de alcohol puro por año. Para la maduración utiliza barriles de bourbon tipo ‘quarter cask’, de bourbon tipo ‘hogshead’ y de jerez tipo ‘butt’. Al principio, usaban malta sin turba,  que son las expresiones que existen en el mercado, embotelladas en 2016. En 2017 aparecieron las primeras expresiones ahumadas.