Finglassie Peated 2017 James Eadie CS

DESTILERÍA INCHDAIRNIE

Después de pasar 40 años en la industria del whisky escocés (Invergordon, Glen Turner, Glen Moray, Starlaw), Ian Palmer previó un crecimiento significativo en el whisky de malta, lo que generaría problemas para los mezcladores y propietarios de marcas que buscaban más seguridad en su suministro de whisky. Vio un hueco en el mercado para una destilería que pudiera producir whisky de malta a granel para estas marcas de terceros.

Su visión de una destilería de 10 millones de libras, tecnológicamente avanzada y energéticamente eficiente que se centrara en extraer el máximo sabor, pronto fue respaldada por un grupo de inversión familiar privado. Una subvención gubernamental de 1,7 millones de libras más una inyección del propio bolsillo de Palmer hizo despegar el proyecto rápidamente y de forma bastante silenciosa en términos industriales.

En 2011, Palmer y sus inversores anónimos establecieron John Fergus & Co como el holding, y el trabajo para construir InchDairnie comenzó en 2014. Se encargaron alambiques al calderero italiano Frilli y todo el proyecto se completó en sólo 18 meses. La destilación comenzó en diciembre de 2015, aunque su lanzamiento oficial se dio a conocer en mayo de 2016.

InchDairnie está demostrando su alta capacidad de experimentación e innovación:

Ha instalado un ‘hammer mill’ y un filtro de la masa (en su página se pueden ver ambos); es la segunda destilería de whisky escocés que lo hace (la otra es Teaninich). El resultado es una masa más ligera que el promedio, que aporta aromas florales y herbáceos. Las variedades de cebada Fife de invierno como de primavera se utilizan junto con cuatro cepas de levadura personalizadas que cambian según las estaciones.

La operación va un paso más allá en la creación de una bebida espirituosa ligera y aromática mediante el uso inusual de doble carcasa y tubos condensadores, que no sólo ayuda a la eficiencia energética, sino que aumenta el contacto con el cobre y permite un mayor control sobre el reflujo, haciendo caer las impurezas de nuevo al alambique.

Aparte de dos alambiques convencionales de cobre, tienen un alambique Lomond hecho a medida, el único en una destilería escocesa que contiene placas, preparado para la triple destilación.

Faltan aún unos años para su primer lanzamiento de whisky de malta, por lo que, mientras tanto, la destilería también está elaborando un estilo diferente de nueva marca para su socio estratégico, Macduff International. Además, proporciona excelentes whiskies ahumados (50ppm) con la marca Finglassie para el embotellador independiente James Eadie.

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James Eadie (1827-1904) fue un cervecero escocés que estableció una renombrada cervecería en 1854. Además de la cerveza, la familia Eadie tenía su propia receta de mezcla de whisky escocés, marca comercial registrada en 1877 como “X”. Sólo quedan unas pocas botellas del whisky James Eadie original. Este whisky se distribuía y estaba disponible en más de 300 pubs de James Eadie.

¿QUIÉN ESTÁ DETRÁS DEL EMBOTELLADOR INDEPENDIENTE JAMES EADIE HOY?

Rupert Patrick es tataranieto de James Eadie está al frente de la compañía y cuenta con una gran experiencia en el mundo del whisky, avalada por su trayectoria en la industria: Trabajó para Macleod Distillers durante catorce años antes de trasladarse a Beam Suntory (Laphroaig, Teacher's, Jim Beam, Maker's Mark) y luego a Diageo, donde fue director comercial para África, gestionando el whisky escocés Johnnie Walker y Guinness.