Unnamed Orkney 2009 Signatory 12 años

Es un whisky “non chillfiltered” no ha sido tratado con muy bajas temperaturas antes del embotellado y no se le ha añadido caramelo para darle color.

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La destilería Highland Park fue fundada en 1798 por David Robertson en donde estuvo ubicada la casa de Magnus Eunson, un conocido contrabandista. La destilería Highland Park se encuentra en la isla de Orkney, que se sitúa en el norte de Escocia, sólo hay dos destilerías en esta isla: Highland Park y Scapa. El nombre proviene de las altas colinas de detrás de la destilería, área conocida anteriormente como High Park. En 1826 se estableció la destilería de forma legal. Después de pasar por manos de muchos propietarios, en 1937 pasó a denominarse Highland Malt Distilling Ltd.

La destilería tiene dos “wash stills”, alambiques para la primera destilación, el producto resultante es el “low wine” (que tiene un 25% de alcohol) y dos “spirit stills”, que son los alambiques para una segunda destilación y en este caso, el producto se llama “new make spirit” con un porcentaje de alcohol del 72%.Los alambiques se calientan mediante vapor. Sus doce “washbacks”, recipientes para la mezcla de cebada, están hechos; diez de pino de Oregón y dos de madera de alerce. Alrededor del 20% de la malta que utilizan, se obtiene de sus propias plantas de malteado. La turba para secar la malta proviene de sus propias tierras, cerca del mar, más de 800 hectáreas.

Los barriles que se utilizan para el envejecimiento del destilado “new make spirit” son de Bourbon y Jerez. El agua para la preparación del whisky proviene de un manantial que está por encima de la destilería en las colinas Cattie Maggie. Esta agua, que es rica en minerales, se utiliza también para remojar la cebada en su propia planta de producción. El agua para la refrigeración del condensador viene del río Crantit Burn.

Es una de las siete destilerías de Escocia que llevan a cabo el proceso de malteado de la cebada en sus propias instalaciones.

La destilería Highland Park es la que ha sido considerada la mejor del mundo en más ocasiones; 2005, 2009 y 2013. El whisky de malta Highland Park de 25 años es el único whisky del mundo que ha obtenido los 100 puntos otorgados por The Ultimate Spirits Challenge.

HISTORIA DE LA COMPAÑÍA SIGNATORY VINTAGE SCOTCH WHISKY

Signatory Vintage Scotch Whisky fue establecido en 1988 por Andrew Symington, quien anteriormente había dirigido el prestigioso Prestonfield House Hotel en Edimburgo. El primer barril seleccionado para ser embotellado por Symington fue un Glenlivet de 1968, envejecido en barriles de Jerez.

Signatory se emplazó inicialmente en el área de Newhaven de Edimburgo, donde instaló una planta embotelladora, pero en 2002 la empresa adquirió la destilería Edradour de Pernod Ricard y, posteriormente, trasladó todas sus operaciones al norte, a la pintoresca ubicación de Perthshire.

Se construyó una nueva planta de embotellado y un complejo de almacenamiento, estrictamente en consonancia con el estilo arquitectónico vernáculo que prevalece en la muy visitada y diminuta antigua destilería agrícola. El signatario también es propietario de la destilería Highland Single Malt Edradour Distillery.