Zuidam Korenwijn PX Single Barrel 7 años

Nota de Cata

• Nariz: Una entrada dulce y profunda. Predominan los aromas de pasas, higos secos y dátiles. Se entrelazan notas de chocolate con leche, caramelo toffee y un ligero fondo de vainilla y especias dulces provenientes del centeno.

• Boca: Textura extremadamente melosa y aterciopelada. El paladar se inunda de sabores a frutas de postre, melaza y nueces tostadas. La influencia del Pedro Ximénez aporta una capa de dulzor noble que se equilibra con el carácter especiado del grano.

• Final: Largo, cálido y reconfortante. Deja un recuerdo persistente de pasas, roble especiado y un toque de cacao.

Maridaje Sugerido

Este Korenwijn envejecido es el compañero perfecto para la sobremesa:

• Postres de Chocolate: Un brownie caliente o una mousse de chocolate negro.

• Quesos Azules: El contraste del dulzor del PX con la salinidad de un Roquefort es espectacular.

• Frutos Secos: Dátiles rellenos o nueces de pecán.

• Puros: Un cigarro de cuerpo ligero a medio para complementar las notas de frutos secos.

Esta Genever es afrutada y delicada por su destilación extra. Combina cualidades específicas de tres tipos diferentes de grano, en partes iguales: El maíz aporta un dulzor rico, el centeno aporta las notas especiadas y la cebada malteada proporciona la columna vertebral del destilado resultante, que se destila tres veces en un pequeño alambique y a continuación se destila una cuarta vez.

La cuarta vez, se destila parcialmente, incorporando ingredientes botánicos seleccionados cuidadosamente: Enebro, regaliz y anís. Por último, se mezclan estos destilados y se reducirá al 45% el contenido de alcohol antes del envejecimiento en barriles de Jerez Pedro Ximénez durante siete años, dándole un toque muy rico y especial.

Historia de la Genever: De la Medicina al Placer

La Genever, la ginebra tradicional holandesa, fue creada en el siglo XVII por el físico Franciscus Sylvius. Su nombre deriva de jeneverbes (enebro en holandés), una baya a la que se le atribuían propiedades curativas.

En el siglo XVII, las técnicas de destilación eran rudimentarias. El enebro no solo se usaba por salud, sino para ocultar los bordes ásperos y potentes de los destilados de la época. Con la mejora de las técnicas en el siglo XVIII, nacieron estilos competidores como la Old Tom Gin inglesa, más ligera pero aún endulzada para corregir imperfecciones. No fue hasta la invención del alambique de columna cuando surgió la London Dry Gin, limpia y neutra. La familia Zuidam, sin embargo, mantiene vivo el alma de la Genever original, elevando su refinamiento con métodos modernos.

La Destilería Zuidam: El Referente Artesanal en los Países Bajos

Zuidam Distillers fue fundada en 1975 por Fred van Zuidam. Su visión era clara: crear una pequeña destilería dedicada exclusivamente a productos de alta calidad y máxima exclusividad. Tras unos comienzos duros, Fred tardó más de una década en forjar la reputación que la marca ostenta hoy: ser considerada la mejor destilería de los Países Bajos.

Compromiso con la Calidad

Bajo la dirección actual de la familia Zuidam, la destilería mantiene un control integral del proceso:

• Ingredientes Naturales: Utilizan exclusivamente cereales y botánicos naturales, sin colorantes ni aditivos artificiales.

• Destilación Lenta: El uso de alambiques de cobre Forsyths permite una destilación pausada, clave para obtener un espíritu limpio y expresivo.

• Maestría en la Madera: La selección de barricas de primer nivel, como las de Pedro Ximénez, es fundamental para el carácter de sus ediciones Single Barrel.

Zuidam ha logrado transformar una tradición centenaria en un producto de lujo contemporáneo, respetando las raíces de la Genever pero alcanzando niveles de pureza técnica inalcanzables en el siglo XVII.