Glencadam Reserva PX Sherry Cask

Nota de Cata Glencadam Reserva PX Sherry Cask

• Nariz: Profunda y aromática. Se aprecian notas de higos confitados, pasas y melaza, sobre un trasfondo de la firma floral y cítrica característica de la destilería.

• Boca: Entrada rica y aterciopelada. Predominan sabores a chocolate negro, dátiles y especias dulces, armonizados con el toque fresco de la malta y las flores de campo.

• Final: Largo y persistente. Deja un recuerdo elegante que combina la dulzura del PX con un ligero matiz de madera tostada y frutas maduras.

Maridaje Sugerido Glencadam Reserva PX Sherry Cask

• Postres de chocolate: Un volcán de chocolate o un brownie intenso potencian las notas de cacao del whisky.

• Quesos de autor: Un Stilton o un queso azul bien curado equilibran el dulzor del PX con su salinidad.

• Frutos secos caramelizados: Nueces o almendras garrapiñadas son el acompañamiento ideal para subrayar la complejidad de este destilado.

Destilería Glencadam: Historia y Precisión Técnica

Fundada en 1825 por George Cooper, Glencadam ha mantenido una estabilidad técnica notable a lo largo de dos siglos. Tras pasar por manos de empresas como Hiram Walker y Allied Domecq, fue adquirida en 2003 por Angus Dundee. Un aspecto que define la calidad técnica de sus instalaciones es que, tras un breve cierre antes de la venta, la destilería estaba en condiciones tan excelentes que pudo retomar la producción en solo dos meses bajo su nueva dirección.

Ingeniería de la Destilación: Los Dos Alambiques

Desde su origen en 1825, Glencadam opera exclusivamente con dos alambiques. Aunque antiguamente el proceso de calentamiento por carbón era manual y laborioso, hoy la destilería utiliza vapor para un control absoluto de la temperatura. La geometría de estos alambiques es el factor determinante en la creación de su new make spirit, un líquido preciado que destaca por su finura.

El Secreto Técnico: La Inclinación de 15 Grados

La característica más inusual de Glencadam es el diseño de sus tuberías (lyne arms). A diferencia del estándar de la industria, estas presentan una inclinación ascendente de 15 grados.

• Reflujo Selectivo: Esta configuración obliga a los vapores más pesados y aceitosos a condensarse antes de tiempo y regresar al alambique. Solo los vapores más ligeros y etéreos atraviesan el cuello de cisne, produciendo un destilado excepcionalmente delicado, suave y floral.

Capacidad y Maduración Natural

Con una producción anual de 1,4 millones de litros, Glencadam utiliza sus once almacenes propios para una maduración lenta y constante. En esta reserva, la interacción con las barricas de Pedro Ximénez permite una oxidación que integra perfectamente los azúcares naturales del vino con los ésteres florales. La ausencia de filtrado en frío garantiza que todos los compuestos orgánicos y aceites esenciales permanezcan en la botella, manteniendo la pureza técnica que define a la destilería.