Zuidam Korenwijn PX Cask 10 años

Esta Genever es afrutada y delicada por su destilación extra. Combina cualidades específicas de tres tipos diferentes de grano, en partes iguales: El maíz aporta un dulzor rico, el centeno aporta las notas especiadas y la cebada malteada proporciona la columna vertebral del destilado resultante, que se destila por completo tres veces en un pequeño alambique y una cuarta vez, parcialmente.

En una cuarta destilación parcial, se incorporan ingredientes botánicos seleccionados cuidadosamente: Enebro, regaliz y anís. Por último, se mezclan todos los destilados y se reducirá al 45% el contenido de alcohol antes del envejecimiento en barriles de Jerez Pedro Ximénez por 10 años.

Nota de cata

• Nariz: Rica y equilibrada, con matices de fruta seca, miel, notas dulces típicas de sherry PX, quizá toques ligeramente ahumados o de roble por la madera, junto a especias suaves.

• Boca: De cuerpo medio, con dulzor moderado, presencia de fruta madura o seca, matices vinosos y un fondo cereal/granado propio del korenwijn. Toques de especias ligeras, madera y posiblemente chocolate-negro o regaliz, fruto de la influencia de la barrica PX.

• Final: Medio-largo, con persistencia de fruta seca, madera, dulzura suave y un sutil carácter especiado.

Maridaje sugerido

Ideal como digestivo, solo o con hielo moderado. Marida bien con postres de frutos secos, chocolate amargo o quesos curados. También puede complementar tablas con embutidos suaves o sabores intensos, aprovechando su carácter frutal y dulce-vino.

Historia y evolución de la Genever y su relación con la ginebra moderna

La Genever, considerada la ginebra tradicional holandesa, se atribuye al físico del siglo XVII Franciscus Sylvius, quien empleó el enebro (jeneverbes) tanto por su sabor distintivo como por sus supuestas propiedades medicinales. Su nombre deriva precisamente de esta palabra holandesa para el enebro, ingrediente esencial en el perfil aromático del destilado.

En el siglo XVII, las técnicas de destilación eran todavía poco eficientes. Aunque el enebro no ofreciera realmente beneficios curativos, sí contribuía a suavizar los destilados ásperos característicos de la época, actuando como corrector aromático. Este primer estilo de genever tenía un carácter robusto, con una intensidad que dista de las ginebras actuales.

Durante el siglo XVIII, las mejoras en la destilación permitieron obtener bases alcohólicas más refinadas. En este contexto surgió Old Tom Gin, una receta inglesa competidora de la genever holandesa. Aunque presentaba un estilo más ligero, seguía siendo habitual añadir azúcar para compensar las irregularidades del destilado y lograr un producto más agradable.

La gran transformación llegó con la invención del alambique de columna, que permitió obtener alcoholes neutros y limpios. Este avance dio origen al London Dry Gin, la categoría que domina la cultura de la ginebra moderna.

Zuidam Distillers: tradición holandesa y destilación contemporánea

Zuidam Distillers, fundada en 1975 por Fred van Zuidam, nació con el objetivo de producir destilados exclusivos siguiendo métodos tradicionales. Tras una década de trabajo constante, la destilería consiguió consolidarse como una de las más prestigiosas de los Países Bajos. Hoy continúa elaborando genever, whisky y otros espirituosos con un enfoque artesanal, combinando precisión técnica, selección cuidadosa de ingredientes y protocolos de calidad que mantienen viva la tradición holandesa de la destilación.