Holyrood Noir Premier Cru Yeast Single Malt

Nota de Cata

• Nariz: Una entrada aromática sumamente sofisticada, profunda y fragante. Destacan nítidamente las notas de hojaldre recién horneado, tarta Tatin de manzana y pera madura. El Holyrood Noir Premier Cru Yeast Single Malt revela una elegante capa que recuerda a la piel de uva macerada y un toque dulce de caramelo butterscotch.

• Boca: Entrada untuosa, sedosa y con una textura de mantequilla muy agradable en el paladar. Despliega de inmediato sabores que recuerdan a las manzanas asadas, crema pastelera y un toque de vainilla de la madera. Muestra un equilibrio impecable entre el dulzor del cereal y los matices vinícolas que aportan las levaduras especiales francesas.

• Final: Medio a largo, notablemente limpio y con una sutil sequedad tánica. Deja un retrogusto persistente a brioche de mantequilla, frutos secos, pera y un finísimo rastro especiado de roble blanco.

Maridaje Sugerido

• Postres Cítricos o de Manzana: Su afinidad es absoluta con una tarta Tatin templada, una tarta de manzana tradicional o un hojaldre de pera.

• Quesos Cremosos de Pasta Blanda: Excelente compañero para quesos franceses como el Brie o el Camembert, donde la grasa del queso se une a la pastelería del whisky.

• Chocolate Blanco Premium: Combina de forma fantástica con chocolate blanco de alta calidad, potenciando las notas de vainilla, mantequilla y fruta blanca.

La Trilogía de Vinos Franceses: El Enfoque en la Cepa y la Madera Holyrood Noir Premier Cru Yeast Single Malt

Este lanzamiento no es un experimento aislado dentro de la destilería. Forma parte de una serie de tres expresiones diseñadas para explorar la influencia de las levaduras de grandes zonas vinícolas de Francia en el mosto de cebada. Mientras que el resto de la industria escocesa se centra casi exclusivamente en el tipo de barrica para aportar notas de vino, Holyrood demuestra que el perfil frutal nace en los propios tanques de fermentación.

La combinación del 60% de Pinnacle M y el 40% de Maurivin PDM genera una cantidad inusual de ésteres pesados y compuestos aromáticos frutales. Tras este proceso, la maduración en una mezcla de barricas de Bourbon, Chardonnay y vino blanco termina de redondear el trago. El roble americano aporta la estructura de vainilla y caramelo. Por su parte, las barricas de vino blanco añaden esa frescura vibrante, tánica y frutal que evoca la gran vinicultura gala.

Holyrood Distillery: Microbiología en el Centro de Edimburgo

Desde su inauguración en 2019, Holyrood se ha consolidado como el laboratorio de pruebas más emocionante de Escocia. Situada en el corazón de la capital, la destilería rechaza el camino fácil de las producciones industriales. Prefieren centrarse en rescatar procesos olvidados y testar nuevas variables científicas en cada lote.

Compromiso con la Calidad

La destilería opera bajo un estricto manual de transparencia y honestidad con el consumidor:

• Fermentaciones Prolongadas: Sus procesos de fermentación son considerablemente más largos de lo habitual. Esto permite que las levaduras de vino desarrollen todo su potencial aromático sin prisas.

• Textura Intacta: Al embotellar al 47,2% vol. y evitar la filtración a baja temperatura, se garantiza que los aceites y ésteres permanezcan en la botella.

• Innovación Sin Mitos: Cada etiqueta es una lección de producción, enfocada en dar visibilidad a ingredientes que el mercado tradicional del whisky suele pasar por alto.