Highland Park 12 años

Nota de cata

Nariz: Aromas bien definidos de miel, malta dulce y frutas ligeras, con toques de turba suave, limón confitado y especias cálidas.

Boca: Entrada equilibrada y cremosa. Notas de caramelo, manzana asada, vainilla y madera tostada se combinan con un delicado humo de turba y una pizca de sal marina.

Final: Medio a largo, con recuerdo de roble suave, especias dulces y un eco persistente de humo ligero.

Maridaje sugerido

Disfruta solo o con unas gotas de agua para abrir los aromas. Combina excelentemente con frutos secos tostados, chocolate con leche o quesos semicurados.

Destilería — Highland Park Distillery

La destilería Highland Park está situada en Kirkwall, en las Islas Orcadas, al norte de Escocia. Fundada en 1798, es una de las destilerías más antiguas del país que aún opera en su ubicación original. Su estilo único se define por el uso de turba con bajo nivel de fenoles procedente de fuentes locales, lo que aporta un perfil ahumado suave y aromático sin llegar a ser abrumador.

Highland Park es una de las destilerías más septentrionales de Escocia y una de las pocas que mantiene operativas sus propios suelos de malteado tradicionales. Desde un punto de vista técnico, su singularidad reside en el uso de una turba local única, compuesta principalmente por brezo descompuesto de Hobbister Moor. Esta turba carece de las notas medicinales de Islay, aportando en su lugar un ahumado floral y meloso que es la firma indiscutible de su espíritu.

La destilería emplea alambiques de cobre de cuello ancho y forma de cebolla, lo que favorece un contacto moderado con el cobre y produce un destilado de cuerpo medio-alto con una textura ligeramente cerosa. Otro aspecto técnico clave es su proceso de armonización en barrica (cask harmonisation), donde los lotes se dejan reposar tras la mezcla para asegurar una integración molecular perfecta. Su ubicación geográfica, expuesta a vientos huracanados y una temperatura constante pero fría, permite una maduración excepcionalmente equilibrada, donde la evaporación (la parte de los ángeles) es mínima, preservando la intensidad del sabor original del grano y la turba durante décadas.