Zuidam Oude Genever 3 años 1 litro

Nota de Cata

• Nariz: Aromas complejos y ricos. Destacan las notas de vainilla, toffee y madera suave, entrelazadas con el carácter herbáceo del enebro y un toque sutil de especias del centeno.

• Boca: Entrada delicada y ligeramente dulce. En el paladar aparecen sabores a pan recién horneado, frutos secos y especias dulces (canela), equilibrados por el frescor cítrico y resinoso de los botánicos.

• Final: Persistente y cálido. Deja un recuerdo cremoso que recuerda a un whisky joven, pero con el inconfundible sello botánico del genever.

Maridaje y Servicio

• Tradicional: Servido al estilo «Kopstootje» (un vaso de genever lleno hasta el borde junto a una cerveza fría).

• Degustación: En una copa tipo tulipán a temperatura ambiente para apreciar la evolución de la madera.

• Coctelería: Un sustituto excepcional para el whisky en un Old Fashioned o para el gin en un Martinez, aportando una base de cereal mucho más robusta.

Historia y evolución de la Genever y su relación con la ginebra moderna

La Genever, considerada la ginebra tradicional holandesa, se atribuye al físico del siglo XVII Franciscus Sylvius, quien empleó el enebro (jeneverbes) tanto por su sabor distintivo como por sus supuestas propiedades medicinales. Su nombre deriva precisamente de esta palabra holandesa para el enebro, ingrediente esencial en el perfil aromático del destilado.

En el siglo XVII, las técnicas de destilación eran todavía poco eficientes. Aunque el enebro no ofreciera realmente beneficios curativos, sí contribuía a suavizar los destilados ásperos característicos de la época, actuando como corrector aromático. Este primer estilo de genever tenía un carácter robusto, con una intensidad que dista de las ginebras actuales.

Durante el siglo XVIII, las mejoras en la destilación permitieron obtener bases alcohólicas más refinadas. En este contexto surgió Old Tom Gin, una receta inglesa competidora de la genever holandesa. Aunque presentaba un estilo más ligero, seguía siendo habitual añadir azúcar para compensar las irregularidades del destilado y lograr un producto más agradable.

La gran transformación llegó con la invención del alambique de columna, que permitió obtener alcoholes neutros y limpios. Este avance dio origen al London Dry Gin, la categoría que domina la cultura de la ginebra moderna.

Zuidam Distillers: tradición holandesa y destilación contemporánea

Zuidam Distillers, fundada en 1975 por Fred van Zuidam, nació con el objetivo de producir destilados exclusivos siguiendo métodos tradicionales. Tras una década de trabajo constante, la destilería consiguió consolidarse como una de las más prestigiosas de los Países Bajos. Hoy continúa elaborando genever, whisky y otros espirituosos con un enfoque artesanal, combinando precisión técnica, selección cuidadosa de ingredientes y protocolos de calidad que mantienen viva la tradición holandesa de la destilación.