Zuidam Oude Genever Oloroso 5 años

Color: Bronce oscuro brillante.

Nariz: Elegante y afrutada con notas de naranja, limón y lima. Notas de mermelada y ricos tonos de chocolate. En la base se aprecian tonos de vainilla y frutas secas, como pasas y ciruelas, que le dan una profunda complejidad.

Boca: Rica, compleja y con cuerpo. Cítricos con notas dulces de manzana y melocotón. Notas ricas y típicas del Jerez como pasas sultanas, avellanas tostadas y chocolate. El final es medio largo con notas de naranjas, ciruelas y un toque de miel.

Esta Genever combina cualidades específicas de tres tipos diferentes de grano, en partes iguales: El maíz aporta un dulzor rico, el centeno aporta las notas especiadas y la cebada malteada proporciona la columna vertebral del destilado resultante, que se destila tres veces en un pequeño alambique y a continuación se destila una cuarta vez.

Esta cuarta destilación se hace parcial, incorporando ingredientes botánicos seleccionados cuidadosamente: Enebro, regaliz y anís. Por último, se mezclan estos destilados y se reducirá al 45% el contenido de alcohol antes del envejecimiento en barriles de Jerez Oloroso.

Historia y evolución de la Genever y su relación con la ginebra moderna

La Genever, considerada la ginebra tradicional holandesa, se atribuye al físico del siglo XVII Franciscus Sylvius, quien empleó el enebro (jeneverbes) tanto por su sabor distintivo como por sus supuestas propiedades medicinales. Su nombre deriva precisamente de esta palabra holandesa para el enebro, ingrediente esencial en el perfil aromático del destilado.

En el siglo XVII, las técnicas de destilación eran todavía poco eficientes. Aunque el enebro no ofreciera realmente beneficios curativos, sí contribuía a suavizar los destilados ásperos característicos de la época, actuando como corrector aromático. Este primer estilo de genever tenía un carácter robusto, con una intensidad que dista de las ginebras actuales.

Durante el siglo XVIII, las mejoras en la destilación permitieron obtener bases alcohólicas más refinadas. En este contexto surgió Old Tom Gin, una receta inglesa competidora de la genever holandesa. Aunque presentaba un estilo más ligero, seguía siendo habitual añadir azúcar para compensar las irregularidades del destilado y lograr un producto más agradable.

La gran transformación llegó con la invención del alambique de columna, que permitió obtener alcoholes neutros y limpios. Este avance dio origen al London Dry Gin, la categoría que domina la cultura de la ginebra moderna.

Zuidam Distillers: tradición holandesa y destilación contemporánea

Zuidam Distillers, fundada en 1975 por Fred van Zuidam, nació con el objetivo de producir destilados exclusivos siguiendo métodos tradicionales. Tras una década de trabajo constante, la destilería consiguió consolidarse como una de las más prestigiosas de los Países Bajos. Hoy continúa elaborando genever, whisky y otros espirituosos con un enfoque artesanal, combinando precisión técnica, selección cuidadosa de ingredientes y protocolos de calidad que mantienen viva la tradición holandesa de la destilación.