Zuidam Rogge Genever 10 años

La notas especiadas del centeno se ven redondeadas con los sabores de enebro, regaliz y anís. Pasa por una triple destilación en un pequeño alambique después de haber hecho la masa compuesta de centeno 100%. El destilado de centeno resultante es envejecido en barriles nuevos de roble americano por 10 años. Después de ese período de tiempo, los ingredientes botánicos se añaden antes de la reducción de la graduación hasta llegar al 35% de alcohol. Ingredientes: 100% de centeno;  50% malteado y 50% sin maltear.

Nota de cata:

• Nariz: Rica, con aromas frescos de limón, vainilla y chocolate.

• Boca: Centeno bien presente, junto a notas de chocolate y cáscara de naranja (zest), con un carácter limpio y estructurado.

• Final: Medio-largo, con reminiscencias de chocolate y matices cítricos.

Maridaje sugerido:
Perfecto para degustar solo, ideal para quienes aprecien destilados de centeno con crianza. Puede acompañar aperitivos con sabores intensos, postres de chocolate o combinaciones de cítricos y naranja.

Historia y evolución de la Genever y su relación con la ginebra moderna

La Genever, considerada la ginebra tradicional holandesa, se atribuye al físico del siglo XVII Franciscus Sylvius, quien empleó el enebro (jeneverbes) tanto por su sabor distintivo como por sus supuestas propiedades medicinales. Su nombre deriva precisamente de esta palabra holandesa para el enebro, ingrediente esencial en el perfil aromático del destilado.

En el siglo XVII, las técnicas de destilación eran todavía poco eficientes. Aunque el enebro no ofreciera realmente beneficios curativos, sí contribuía a suavizar los destilados ásperos característicos de la época, actuando como corrector aromático. Este primer estilo de genever tenía un carácter robusto, con una intensidad que dista de las ginebras actuales.

Durante el siglo XVIII, las mejoras en la destilación permitieron obtener bases alcohólicas más refinadas. En este contexto surgió Old Tom Gin, una receta inglesa competidora de la genever holandesa. Aunque presentaba un estilo más ligero, seguía siendo habitual añadir azúcar para compensar las irregularidades del destilado y lograr un producto más agradable.

La gran transformación llegó con la invención del alambique de columna, que permitió obtener alcoholes neutros y limpios. Este avance dio origen al London Dry Gin, la categoría que domina la cultura de la ginebra moderna.

Zuidam Distillers: tradición holandesa y destilación contemporánea

Zuidam Distillers, fundada en 1975 por Fred van Zuidam, nació con el objetivo de producir destilados exclusivos siguiendo métodos tradicionales. Tras una década de trabajo constante, la destilería consiguió consolidarse como una de las más prestigiosas de los Países Bajos. Hoy continúa elaborando genever, whisky y otros espirituosos con un enfoque artesanal, combinando precisión técnica, selección cuidadosa de ingredientes y protocolos de calidad que mantienen viva la tradición holandesa de la destilación.