Dailuaine 2007 The Ultimate 12 años

Es un whisky “non chillfiltered” no ha sido tratado con muy bajas temperaturas antes del embotellado y no se le ha añadido caramelo para darle color.

En 1852, William Mackenzie fundó la destilería Dailuaine. Dailuaine deriva del gaélico escocés «Un Uaine Dail» que significa «valle verde», muy probablemente llamado así por las elegantes ondulaciones del Valle de Spey en el que se sitúa la destilería.

Después de la muerte de William en 1865, su esposa arrendó la destilería a un banquero de Aberlour llamado James Fleming, que, con el hijo de William, formó Mackenzie and Company en 1879. Cinco años más tarde, empezaron una importante reconstrucción, ampliando la destilería y convirtiéndola, entonces, en la más grande de Escocia.

Otros cinco años más y el famoso arquitecto Charles Doig construyó allí el primer techo de pagoda de Escocia, hasta que se derrumbó en 1917 después de un incendio devastador. En 1898, se formó Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd., el grupo incluía una destilería de grano con base en Aberdeen, Imperial de Speyside, Dailuaine y Talisker con base en Skye. En 1925, Distillers Company Limited adquirió la compañía, últimamente absorbido por Diageo. Producen para los “blended” de Johnnie Walker.

Los embotellados oficiales de whisky de malta de Dailuaine son pocos y distantes entre sí, pero muy apreciados. También ha habido pocos embotellados independientes, entre ellos, los de The Ultimate, con entregas realmente interesantes y excepcionales.