Aultmore 2014 James Eadie 9 años

Nota de Cata del Aultmore 2014 James Eadie 9 Años

• Nariz: Fresca, limpia y marcadamente herbal. Destacan de inmediato notas de manzana verde, pera madura y flores silvestres. Al abrirse en la copa, aparecen aromas dulces a vainilla tierno, cáscara de limón, galletas de mantequilla y un sutil fondo de roble especiado.

• Boca: Entrada suave, ligera y muy agradable en el paladar gracias a sus 46% ABV. Se despliegan sabores complejos a crema de limón, miel de milflores y bizcocho. Los barriles first fill aportan una agradable capa de vainilla y canela, equilibrada por el carácter limpio y de cereal del destilado.

• Final: Medio, sumamente refrescante y nítido. Deja una persistencia seca y sutilmente herbal en la boca. Resaltan las notas de madera dulce, cítricos suaves y un delicado recuerdo a jengibre.

Maridaje sugerido para el Aultmore 2014 James Eadie 9 Años

• Pescados y mariscos: Un tartar de salmón, unas vieiras a la plancha o sushi potencian extraordinariamente el perfil limpio y cítrico del whisky.

• Postres de frutas blancas: Una tarta de pera o un sorbete de limón y manzana combinan de forma magistral con los ésteres frutales de Aultmore.

• Quesos tiernos: Un queso fresco de cabra o un queso de pasta blanda aportan una textura cremosa que armoniza con la ligereza del destilado.

Destilería Aultmore: El Secreto Escondido del Foggy Moss

Alexander Edward fundó la destilería Aultmore en 1895 en la zona conocida como Foggy Moss, dentro de la región de Speyside. El nombre de la planta proviene del gaélico An t-Allt Mòr, que significa «el gran arroyo», en clara referencia a su fuente de agua pura. Aultmore destaca históricamente por haber sido una de las destilerías más codiciadas por los maestros mezcladores de Escocia. Pertenece actualmente al grupo Bacardi (John Dewar & Sons), y su producción ha sido durante décadas el corazón sedoso del famoso blend Dewar’s.

Debido a su alta demanda para mezclas, los embotellados oficiales de Aultmore como Single Malt siempre han sido muy escasos. Su perfil es legendario por su pureza herbal, libre por completo de notas pesadas. Las ediciones de firmas independientes como James Eadie son verdaderos tesoros técnicos. Permiten a los entusiastas diseccionar el carácter puro de la destilería sin la saturación de los ensambles masivos.

Ingeniería de la Destilación: Reflujo Máximo y la Inteligencia de los Hogsheads

En lo técnico, Aultmore destaca por un proceso artesanal diseñado para crear un spirit extremadamente ligero, floral y elegante:

• Alambiques de Cobre de Gran Altura: Cuenta con alambiques dotados de cuellos de cisne altos y estilizados. Este diseño técnico favorece un reflujo constante y prolongado del vapor de alcohol. Los compuestos químicos pesados y aceitosos no logran superar la altura del alambique y vuelven al fondo. Solo los ésteres más volátiles, ligeros y frutales consiguen pasar a los condensadores.

• El Equilibrio del Primer y Segundo Llenado: El destilado de Aultmore es tan delicado que una madera excesivamente activa podría eclipsarlo con facilidad. Al combinar barriles Hogshead first fill (que aportan estructura de vainilla y azúcares) con barriles second fill (maderas más pasivas que oxigenan el líquido sin aportar excesivo roble), James Eadie logra un equilibrio perfecto. El whisky de 9 años gana en complejidad de repostería sin perder un ápice de su frescura herbal y frutal nativa.

La Nota del Catador

Lo que más me gusta de este Aultmore de 9 años es su tremenda frescura. James Eadie ha hecho un trabajo fantástico con los Hogsheads, logrando que la vainilla de la madera arrope al destilado sin tapar esas notas de manzana y flores tan típicas del Foggy Moss. Es un Speyside veraniego, vibrante y muy fácil de disfrutar en cualquier momento.

¿QUIÉN ESTÁ DETRÁS DEL EMBOTELLADOR INDEPENDIENTE JAMES EADIE HOY?

Rupert Patrick es tataranieto de James Eadie está al frente de la compañía y cuenta con una gran experiencia en el mundo del whisky, avalada por su trayectoria en la industria: Trabajó para Macleod Distillers durante catorce años antes de trasladarse a Beam Suntory (Laphroaig, Teacher’s, Jim Beam, Maker’s Mark) y luego a Diageo, donde fue director comercial para África, gestionando el whisky escocés Johnnie Walker y Guinness.