Caol Ila 2013 Signatory 12 años 100 Proof

Nota de cata

Nariz:
Humo intenso y turba húmeda, con notas de sal marina, algas y un toque mineral. Aparecen matices de malta dulce, madera tostada y un ligero toque cítrico que aporta frescura.

Boca:
Entrada potente y oleosa, con humo persistente, turba terrosa, notas salinas y un marcado carácter de roble tostado. Se perciben frutas secas, miel y un trasfondo especiado que aporta profundidad.

Final:
Largo, cálido y persistente, con humo, turba, salitre y un eco de madera y ceniza que se prolonga en el paladar.

Maridaje sugerido
Perfecto para disfrutar solo o con unas gotas de agua. Combina con quesos curados intensos, embutidos ahumados, carnes a la parrilla o platos de pescado ahumado para resaltar sus notas salinas.

🏭 Destilería Caol Ila – El arte del humo equilibrado en Islay

La destilería Caol Ila, cuyo nombre significa «el estrecho de Islay» en gaélico, fundada en 1846 por Hector Henderson, y se ubica en una cala remota al noreste de la isla de Islay, con vistas al estrecho que separa la isla de Jura. En 1974, la destilería fue demolida y reconstruida por completo, manteniendo su esencia pero incorporando mayor capacidad y tecnología.

Actualmente propiedad de Diageo, Caol Ila es una de las destilerías más productivas de Islay, con una capacidad de 3,5 millones de litros de alcohol al año. Su perfil de whisky es ahumado, marítimo y ligeramente medicinal, aunque menos agresivo que otros Islay, como Laphroaig o Ardbeg. Curiosamente, a pesar de usar cebada malteada con niveles similares de fenoles que Lagavulin, sus alambiques más altos y estrechos y su condensación más prolongada le otorgan un carácter más suave y equilibrado.

Cuenta con tres wash stills (para la primera destilación, obteniendo el “low wine” de 25% ABV) y tres spirit stills (segunda destilación, para producir el “new make spirit” a 72% ABV). Desde la década de 1980, Caol Ila también produce expresiones sin turba, destinadas principalmente a la elaboración de whiskies blended, como Johnnie Walker.

Los embotellados oficiales incluyen expresiones de 12, 18 y 25 años, así como versiones Cask Strength. No obstante, los embotelladores independientes como Signatory Vintage han lanzado ediciones limitadas, como esta de 9 años, que capturan su esencia con un enfoque más artesanal y atrevido.

🛡️ ¿Quiénes son Signatory Vintage Scotch Whisky Co.?

Signatory Vintage, fundada en 1988 por Signatory Vintage fue fundada en 1988, pero por Andrew Symington (y su hermano Brian Symington) en Edimburgo, es un referente mundial del embotellado independiente de whisky escocés. Durante más de tres décadas, ha seleccionado y madurado whiskies de más de 80 destilerías distintas, ofreciendo ediciones únicas numeradas por años y barrica.

Su filosofía combina la transparencia y el respeto por la tradición con una meticulosa experimentación. Cada cosecha pasa por rigurosos análisis de cata en su bodega de Speyside antes de decidirse su embotellado. Asimismo, Signatory Vintage ofrece tanto single cask como mezclas pequeñas, todas sin filtración en frío ni colorantes añadidos.

En 2002 adquirieron la histórica Edradour Distillery, integrando así producción propia a su cartera de embotellados. Además, gestionan una de las colecciones de barricas más extensas y variadas del mercado.

Gracias a su dedicación, Signatory Vintage ha recibido premios internacionales y la admiración de coleccionistas y aficionados. Hoy en día, su nombre es sinónimo de calidad, autenticidad y excelencia en cada botella.