Caol Ila 2015 Signatory 9 años 100 Proof

⭐ Características principales

• Categoría: Single Malt Scotch Whisky

• Destilería: Caol Ila

• Región: Islay, Escocia

• Embotellador: Signatory Vintage (colección 100 Proof, Edición #42)

• Año de destilación: 2015

• Año de embotellado: 2024

• Edad: 9 años

• Barricas: Sherry Oloroso

• Graduación alcohólica: 57,1% ABV

• Filtrado en frío: No

• Colorante añadido: No

• Edición limitada

👃 Nota de cata

Nariz: Intensa turba medicinal, sal marina, piel de cítricos y un fondo dulce de pasas y caramelo oscuro del jerez.

Boca: Robusta y ahumada, con notas de brea, espresso, jengibre y roble especiado. La influencia del Oloroso aporta profundidad, suavizando el humo con frutos secos y un toque de chocolate amargo.

Final: Largo, cálido y ahumado, con ecos salinos, pimienta negra y dulzor residual de frutas pasificadas.

🍽 Maridaje sugerido

Ideal con quesos azules intensos como Roquefort o Cabrales, chocolate negro 85%, jamón ibérico o incluso anchoas del Cantábrico. También se disfruta solo, con una gota de agua para abrir sus matices.

🏭 Destilería Caol Ila – El arte del humo equilibrado en Islay

La destilería Caol Ila, cuyo nombre significa «el estrecho de Islay» en gaélico, fundada en 1846 por Hector Henderson, y se ubica en una cala remota al noreste de la isla de Islay, con vistas al estrecho que separa la isla de Jura. En 1974, la destilería fue demolida y reconstruida por completo, manteniendo su esencia pero incorporando mayor capacidad y tecnología.

Actualmente propiedad de Diageo, Caol Ila es una de las destilerías más productivas de Islay, con una capacidad de 3,5 millones de litros de alcohol al año. Su perfil de whisky es ahumado, marítimo y ligeramente medicinal, aunque menos agresivo que otros Islay, como Laphroaig o Ardbeg. Curiosamente, a pesar de usar cebada malteada con niveles similares de fenoles que Lagavulin, sus alambiques más altos y estrechos y su condensación más prolongada le otorgan un carácter más suave y equilibrado.

Cuenta con tres wash stills (para la primera destilación, obteniendo el “low wine” de 25% ABV) y tres spirit stills (segunda destilación, para producir el “new make spirit” a 72% ABV). Desde la década de 1980, Caol Ila también produce expresiones sin turba, destinadas principalmente a la elaboración de whiskies blended, como Johnnie Walker.

Los embotellados oficiales incluyen expresiones de 12, 18 y 25 años, así como versiones Cask Strength. No obstante, los embotelladores independientes como Signatory Vintage han lanzado ediciones limitadas, como esta de 9 años, que capturan su esencia con un enfoque más artesanal y atrevido.

🛡️ ¿Quiénes son Signatory Vintage Scotch Whisky Co.?

Signatory Vintage, fundada en 1988 por Signatory Vintage fue fundada en 1988, pero por Andrew Symington (y su hermano Brian Symington) en Edimburgo, es un referente mundial del embotellado independiente de whisky escocés. Durante más de tres décadas, ha seleccionado y madurado whiskies de más de 80 destilerías distintas, ofreciendo ediciones únicas numeradas por años y barrica.

Su filosofía combina la transparencia y el respeto por la tradición con una meticulosa experimentación. Cada cosecha pasa por rigurosos análisis de cata en su bodega de Speyside antes de decidirse su embotellado. Asimismo, Signatory Vintage ofrece tanto single cask como mezclas pequeñas, todas sin filtración en frío ni colorantes añadidos.

En 2002 adquirieron la histórica Edradour Distillery, integrando así producción propia a su cartera de embotellados. Además, gestionan una de las colecciones de barricas más extensas y variadas del mercado.

Gracias a su dedicación, Signatory Vintage ha recibido premios internacionales y la admiración de coleccionistas y aficionados. Hoy en día, su nombre es sinónimo de calidad, autenticidad y excelencia en cada botella.