Ledaig 2020 Signatory Heavily Peated 100 Proof

Nota de Cata del Ledaig 2020 Signatory Heavily Peated 100 Proof

• Nariz: Intensa, punzante y marcadamente compleja. Destacan de inmediato las notas de turba húmeda, hollín y alquitrán costero, que se entrelazan de forma magistral con aromas de frutas deshidratadas (pasas), nueces tostadas, vainilla sutil y un marcado fondo de brisa marina yodada.

• Boca: Entrada masiva, densa y muy oleosa en el paladar debido a sus 57.1% ABV. Se despliegan sabores potentes a tocino ahumado, ceniza de hoguera y pimienta negra. La influencia de las barricas de recarga aporta una equilibrada capa de caramelo salado, chocolate amargo, higos secos y un sutil toque de cítricos maduros.

• Final: Muy largo, cálido y profundamente fenólico. Deja una persistencia seca, mineral y aceitosa en la boca. Resaltan las notas de ceniza de carbón, sal marina, taninos suaves de la madera y un duradero recuerdo especiado y ahumado.

Maridaje sugerido para el Ledaig 2020 Signatory Heavily Peated 100 Proof

• Carnes e intensos a la brasa: Un secreto ibérico a la parrilla o un magret de pato con reducción de higos armonizan perfectamente con el perfil ahumado y las notas jerezanas del destilado.

• Platos marineros potentes: Un pulpo a la brasa con un toque de pimentón ahumado o sardinas espadadas potencian de forma extraordinaria las notas de sal marina y turba costera.

• Quesos azules e intensos: Un queso Stilton o un Cabrales aportan una estructura grasa ideal que se equilibra de tú a tú con los 100 Proof de alcohol y la fuerza de la turba.

Destilería Tobermory: El Hogar de Ledaig en la Isla de Mull

John Sinclair fundó la destilería original en 1798 bajo el nombre de Ledaig. Esta fecha la convierte en una de las plantas comerciales más antiguas de toda Escocia. La planta se ubica en el pintoresco puerto de Tobermory, en la Isla de Mull. A lo largo de su historia, la destilería ha sufrido numerosos periodos de cierre y cambios de nombre. Hoy en día pertenece a la compañía CVH Spirits. Actualmente opera con una doble identidad técnica sumamente interesante.

Durante la mitad del año, la planta produce Tobermory. Este es un Single Malt de perfil marcadamente afrutado y sin turba. Durante la otra mitad del año, los alambiques destilan exclusivamente Ledaig. Para ello utilizan cebada malteada con altos niveles de fenoles, situados entre las 35 y 40 ppm. Este destilado turbado se ha ganado el respeto unánime de los aficionados. Su perfil único combina el humo medicinal isleño con un carácter graso, pesado e industrial muy difícil de replicar.

Ingeniería de la Destilación: Cuello en Curva Pronunciada y Barricas de Recarga

En lo técnico, Ledaig destaca por un proceso diseñado para crear un spirit pesado, denso y sumamente oleoso:

• Alambiques con reflujo inverso: Tobermory cuenta con alambiques dotados de una tubería de lyne muy especial. Esta tubería presenta una curva pronunciada hacia arriba, seguida de una caída abrupta hacia el condensador. La curva inicial retiene los elementos más pesados en primera instancia. Sin embargo, la fuerte inclinación posterior hacia abajo asegura una condensación rápida del vapor que supera el corte. Este diseño minimiza el contacto prolongado del alcohol con el cobre. Gracias a ello, los compuestos pesados, los aceites esenciales y los fenoles de la turba pasan directamente al destilado final. Así se crea el carácter graso tan distintivo de Ledaig.

• El Acierto del Perfil Refill a 57.1% ABV: Embotellar un destilado tan joven y potente a 100 Proof requiere precisión en la gestión de la madera. Signatory combina barricas de Oloroso y Bourbon que ya han tenido un llenado previo (refill). De este modo se evita que los taninos activos de la madera virgen tapen el carácter de la destilería. Tampoco el exceso de vino satura el conjunto. Los aceites esenciales de la cebada y el hollín de la turba conviven de manera limpia con el dulzor del bourbon y la fruta del jerez. El resultado ofrece una experiencia texturizada, potente e impecablemente integrada.

¿Quiénes son Signatory Vintage Scotch Whisky Co.?

Signatory Vintage, fundada en 1988 por Andrew Symington (y su hermano Brian Symington) en Edimburgo, es un referente mundial del embotellado independiente de whisky escocés. Durante más de tres décadas, ha seleccionado y madurado whiskies de más de 80 destilerías distintas, ofreciendo ediciones únicas numeradas por años y barrica.

Su filosofía combina la transparencia y el respeto por la tradición con una meticulosa experimentación. Cada cosecha pasa por rigurosos análisis de cata en su bodega de Speyside antes de decidirse su embotellado. Asimismo, Signatory Vintage ofrece tanto single cask como mezclas pequeñas, todas sin filtración en frío ni colorantes añadidos.

En 2002 adquirieron la histórica Edradour Distillery, integrando así producción propia a su cartera de embotellados. Además, gestionan una de las colecciones de barricas más extensas y variadas del mercado.

Gracias a su dedicación, Signatory Vintage ha recibido premios internacionales y la admiración de coleccionistas y aficionados. Hoy en día, su nombre es sinónimo de calidad, autenticidad y excelencia en cada botella.