The Glenallachie 12 años

The GlenAllachie 12 años: ¿Por qué me parece tan especial?

De entrada, quien me conoce sabe que no soy muy de llevarme por galardones ni etiquetas. Sin embargo, que este 12 años haya sido reconocido como Mejor Single Malt del Mundo 2025 en los World Whiskies Awards —convirtiendo a GlenAllachie en la única destilería escocesa en lograr este reconocimiento por segunda vez, tras su victoria en 2021— es algo que tiene súper merecido.

Asimismo, el ensamblaje ideado por Billy Walker es impecable. En este sentido, mientras que el jerez Oloroso y el Pedro Ximénez aportan capas profundas de higos, pasas, chocolate negro y especias, el roble virgen y el bourbon le suman notas cremosas de miel, vainilla y un toque tostado delicioso. De este modo, sus 46% ABV se sienten voluptuosos, redondos y enormemente placenteros trago a trago.

A esto se une el respeto absoluto por el producto al presentarse de color 100% natural y sin filtración en frío. En suma, una botella imprescindible en cualquier estantería y la puerta de entrada perfecta para entender el nuevo estándar de oro de Speyside.

Nota de Cata

• Color: Bronce profundo con intensos destellos caoba, de origen 100% natural.

• Nariz: Rica, envolvente y dulce. Para empezar, destacan aromas de miel de heather (brezo), mermelada de higos, canela y pasas sultanas. A continuación, emergen recuerdos de toffee de mantequilla, cáscara de naranja confitada, mocha y un ligero toque de roble tostado.

• Boca: Entrada amplia, sedosa y de textura cremosa en el paladar. Del mismo modo que en nariz, se despliegan sabores a miel, chocolate negro, ciruelas secas, pasas al jerez y plátano horneado. Progresivamente, la madera aporta notas cálidas de jengibre, canela y frutos secos.

• Final: Largo, cálido y sumamente equilibrado. Deja una huella persistente de toffee, cacao amargo, especias dulces y una elegante presencia de roble especiado.

Momentos de Consumo y Servicio Sugerido para The GlenAllachie 12 años

• Solo en Copa Tulipa: Servir a temperatura ambiente en copa Glencairn para permitir que el whisky respire unos minutos y libere paulatinamente su riqueza de jerez, miel y roble virgen.

• Con Gotas de Agua: Añadir un par de gotas de agua pura resalta las notas más florales y de vainilla, suavizando la entrada y abriendo la textura en boca.

• Maridaje Gastronómico: Combina de forma magistral con chocolates negros artesanales, repostería de frutos secos, cecina de vaca y quesos semicurados o de pasta dura.

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Destilería The GlenAllachie: La Maestría de Billy Walker

La destilería GlenAllachie fue fundada en 1967 por Mackinlay, McPherson & Co. Se encuentra situada en Banffshire, en pleno corazón de Speyside. La planta se construyó junto al arroyo Lour Burn, justo por encima de Aberlour. Se trata de una de las destilerías más jóvenes y contemporáneas de Escocia.

Fue diseñada por el arquitecto Arthur Delmé-Evans, creador también de Tullibardine e Isle of Jura. Su arquitectura destaca por un diseño funcional vanguardista. Todo el equipo está integrado en un mismo recinto para aprovechar la gravedad.

Para la elaboración del destilado se utiliza agua pura de la montaña Ben Rinnes. Por su parte, el agua de enfriamiento se extrae de estanques formados por una presa cercana.

Especificaciones Técnicas y Producción Artesanal

El equipamiento técnico de la destilería está diseñado para lograr la máxima calidad en el destilado:

• Maceración: Utiliza una cuba semi-Lauter de acero inoxidable con malta ligeramente triturada.

• Fermentación: Bajo la dirección actual, las fermentaciones se han extendido hasta las 160 horas para maximizar la complejidad frutal.

• Alambiques: Cuenta con dos alambiques Wash Still y dos alambiques Spirit Still.

El Rescate de un Tesoro de Speyside

Durante décadas, la destilería pasó por las manos de Invergordon y Chivas Brothers (Pernod Ricard). Incluso sufrió un parón de producción entre 1987 y 1989. En esa época, operó de forma casi anónima, destinando casi todo su volumen a la industria de los blends.

Todo cambió radicalmente en julio de 2017. El legendario empresario y Master Distiller Billy Walker adquirió la destilería y sus valiosas existencias de barricas. Desde entonces, The GlenAllachie ha pasado de ser una desconocida a convertirse en una de las marcas de Single Malt más premiadas y respetadas del mundo.