Edradour Caledonia 12 años

Edradour Caledonia 12 años: ¿Por qué me parece tan especial?

De entrada, es un whisky de una rareza enorme. Dado su carácter small batch, la propia tienda de la destilería suele marcarlo como fuera de stock de forma recurrente. Por ello, tener acceso a cada nuevo lote que sale de la destilería es un verdadero privilegio para los amantes del jerez tradicional.

Asimismo, que un destilado elaborado en alambiques diminutos pase sus 12 años enteros en botas de jerez Oloroso da como resultado un perfil que es puro «pastel de Navidad líquido». En este sentido, la copa despliega notas intensas de higos, pasas, toffee de mantequilla y especias cálidas. De este modo, los 46% ABV se perciben almibarados, potentes y tremendamente envolventes.

A esto se suma el respeto absoluto por el producto al prescindir tanto del filtrado en frío como de colorantes añadidos. En suma, una entrega con alma, de elaboración casi extinta en Escocia, para quienes buscan la autenticidad del whisky de antaño.

Nota de Cata

• Color: Caoba oscuro y profundo con reflejos cobrizos, de origen 100% natural.

• Nariz: Dulce, rica y profundamente ajerezada. Para empezar, destacan aromas de pasas sultanas e higos secos, perfectamente equilibrados con notas de miel de flores y recuerdos de madera noble.

• Boca: Entrada densa, sedosa y muy voluptuosa. Entra en el paladar como un verdadero pastel de frutas tradicional (liquid Christmas cake), desplegando sabores a almendras tostadas, especias y un ligero toque de naranja confitada. Al añadir unas gotas de agua, la textura se abre revelando una mayor complejidad afrutada y notas de roble impregnado en Oloroso.

• Final: Largo, reconfortante, de calidez suave y especiada, con un elegante toque seco de madera que evoca los métodos de elaboración de una época olvidada.

Momentos de Consumo y Servicio Sugerido para Edradour Caledonia 12 años

• Solo en Copa Tulipa: Servir a temperatura ambiente en copa Glencairn para apreciar la textura almibarada y la riqueza aromática de su maduración completa en Oloroso.

• Con Gotas de Agua: Tal y como sugiere la propia destilería, agregar unas gotas de agua pura abre de forma espectacular su profundidad, desatando notas más afrutadas y reduciendo la sequedad de la madera.

• Maridaje Gastronómico: Excepcional para acompañar chocolates negros de alto porcentaje de cacao, postres con frutos secos o pasas, cecina curada y quesos de larga curación o azucarados.

La Historia de la Destilería Edradour y su Método Artesanal

La destilería Edradour se encuentra situada cerca de la pintoresca ciudad de Pitlochry. El término Edradour proviene del gaélico y significa «que se encuentra entre dos aguas». La firma fue fundada originalmente en 1825 por un grupo de agricultores locales. Además, la casa cultiva su propia cebada cervecera para destilar sus maltas en la propiedad.

A lo largo de los años, Edradour cambió de manos en diversas ocasiones. Sin embargo, sus instalaciones apenas han sufrido modificaciones desde sus inicios. Hoy en día, es considerada una auténtica perla entre las destilerías escocesas. Esto se debe a que conserva instrumentos históricos que se remontan a su fundación.

El proceso de producción es extraordinariamente limitado y manual. De hecho, solo tres maestros artesanos trabajan en la destilería. Su volumen de producción anual equivale a lo que una gran destilería elabora en una sola semana. Por este motivo, su whisky se conoce popularmente como «la malta hecha a mano».

Tradición, Agua de Manantial y Equipamiento Único

Para la elaboración del destilado se utiliza el agua pura de un manantial subterráneo llamado Moulin. Por su parte, el riachuelo Edradour Burn se emplea para alimentar el sistema de refrigeración.

El equipamiento técnico destaca por su escala diminuta. La casa cuenta con un mash tun abierto para la mezcla de la cebada. Asimismo, dispone de dos pequeños washbacks para realizar la fermentación. La destilación se lleva a cabo en un solo alambique wash still y un alambique spirit still.

Del primer alambique se obtiene el low wine con un 25% de graduación. Tras la segunda destilación en el spirit still, se obtiene el new make spirit al 72% ABV.