Orkney (HP) 2011 Signatory 14 años 100 Proof

Nota de cata:

• Nariz: Notas de avellanas tostadas, cáscara de almendra, un toque de tabaco rubio y el característico humo de brezo sutil y floral.

• Boca: Entrada seca e intensa. Sabores a orejones, cítricos secos, pimienta blanca y una textura aceitosa con recuerdos a madera vieja.

• Final: Muy largo y mineral, con una salinidad persistente, notas de jerez seco y un humo terroso muy elegante.

Maridaje sugerido: Ideal para acompañar jamón ibérico de bellota, frutos secos tostados con sal Maldon o un queso manchego de larga curación.

Destilería Highland Park

Situada en Kirkwall, en el archipiélago de las Orcadas, Highland Park es una de las destilerías más septentrionales de Escocia y una de las pocas que mantiene operativas sus propios suelos de malteado tradicionales. Desde un punto de vista técnico, su singularidad reside en el uso de una turba local única, compuesta principalmente por brezo descompuesto de Hobbister Moor. Esta turba carece de las notas medicinales de Islay, aportando en su lugar un ahumado floral y meloso que es la firma indiscutible de su espíritu.

La destilería emplea alambiques de cobre de cuello ancho y forma de cebolla, lo que favorece un contacto moderado con el cobre y produce un destilado de cuerpo medio-alto con una textura ligeramente cerosa. Otro aspecto técnico clave es su proceso de armonización en barrica (cask harmonisation), donde los lotes se dejan reposar tras la mezcla para asegurar una integración molecular perfecta. Su ubicación geográfica, expuesta a vientos huracanados y una temperatura constante pero fría, permite una maduración excepcionalmente equilibrada, donde la evaporación (la parte de los ángeles) es mínima, preservando la intensidad del sabor original del grano y la turba durante décadas.

¿Quiénes son Signatory Vintage Scotch Whisky Co.?

Signatory Vintage, fundada en 1988 por Andrew Symington (y su hermano Brian Symington) en Edimburgo, es un referente mundial del embotellado independiente de whisky escocés. Durante más de tres décadas, ha seleccionado y madurado whiskies de más de 80 destilerías distintas, ofreciendo ediciones únicas numeradas por años y barrica.

Su filosofía combina la transparencia y el respeto por la tradición con una meticulosa experimentación. Cada cosecha pasa por rigurosos análisis de cata en su bodega de Speyside antes de decidirse su embotellado. Asimismo, Signatory Vintage ofrece tanto single cask como mezclas pequeñas, todas sin filtración en frío ni colorantes añadidos.

En 2002 adquirieron la histórica Edradour Distillery, integrando así producción propia a su cartera de embotellados. Además, gestionan una de las colecciones de barricas más extensas y variadas del mercado.

Gracias a su dedicación, Signatory Vintage ha recibido premios internacionales y la admiración de coleccionistas y aficionados. Hoy en día, su nombre es sinónimo de calidad, autenticidad y excelencia en cada botella.