Whitlaw 2014 Signatory 10 años

Whitlaw 2014 Signatory 10 años: ¿Por qué me parece tan especial?

Disfrutar del icónico perfil de las Islas Orcadas seleccionado por Signatory Vintage es siempre un auténtico privilegio. Como resultado, nos encontramos ante una copa donde el humo suave se abraza con una riqueza especiada extraordinaria.

Asimismo, me parece todo un acierto la elección de los Recharred Sherry Butts. En este sentido, la recarbonización de estas grandes barricas de jerez extrae notas intensas de vainilla tostada, frutos secos y especias cálidas sin eclipsar el carácter terroso del destilado. De este modo, los 46% ABV ofrecen un paso por boca sedoso, amplio y lleno de matices.

A esto se suma la garantía de un embotellado 100% auténtico, sin añadidos de colorantes ni filtración en frío. En suma, una pieza de colección imprescindible para quienes valoran el equilibrio entre la turba de brezo y el jerez.

Nota de Cata

• Color: Ámbar cálido con destellos cobrizos, de origen completamente natural.

• Nariz: Expresiva, tostada y marcadamente golosa. Para empezar, destacan aromas de miel de brezo, pasas rubias, higos y piel de naranja confitada. A continuación, irrumpen las notas de la barrica recarbonizada: roble tostado, vainilla noble, caramelo especiado y un humo de turba muy elegante y sutil.

• Boca: Entrada amplia, densa y de gran untuosidad. Del mismo modo que en nariz, en el paladar se despliegan sabores a bizcocho de especias, chocolate con leche, frutos secos tostados y malta cremosa. Progresivamente, aparece un humo ligero, dulce y terroso acompañado de pimienta fina y canela.

• Final: Largo, reconfortante y muy estructurado. Deja una huella persistente de madera tostada, recuerdos de jerez seco, frutos secos y un toque salino y ahumado inolvidable.

Momentos de Consumo y Servicio Sugerido para Whitlaw 2014 Signatory 10 años

• Solo o en Copa Tulipa: Servir a temperatura ambiente en copa Glencairn para permitir que la copa libere paulatinamente su riqueza de jerez y sus matices ahumados.

• Con Gotas de Agua: Añadir un par de gotas de agua mineral abre la faceta más frutal y dulce de la malta, resaltando las notas de vainilla, naranja y miel.

• Maridaje Gastronómico: Combina estupendamente con cecina o jamón ibérico de bellota, chocolates negros con frutos secos o sal, y quesos curados o ahumados.

Proceso de Elaboración y Tradición en la Destilería Highland Park

La destilería cuenta con dos wash stills para realizar la primera destilación. El líquido resultante se denomina low wines y alcanza un 25% de volumen alcohólico. Posteriormente, el proceso continúa en dos spirit stills. De esta segunda destilación se obtiene el new make spirit, que alcanza un 72% de graduación. Todos sus alambiques se calientan mediante un sistema de vapor.

Para la fermentación utilizan doce washbacks. Diez de estos recipientes están fabricados en pino de Oregón y dos en madera de alerce. Además, alrededor del 20% de la malta empleada se elabora en sus propias instalaciones. La turba para secar la cebada proviene de sus tierras junto al mar. En total, la propiedad suma más de 800 hectáreas de terreno.

El agua para la elaboración del whisky procede de un manantial en las colinas Cattie Maggie. Esta agua es rica en minerales y se utiliza también para remojar la cebada. Por su parte, el agua empleada para refrigerar los condensadores proviene del río Crantit Burn. Asimismo, la maduración del destilado se realiza en barricas de Bourbon y de Jerez.

Reconocimientos y Sello de Calidad Internacional

Highland Park es una de las siete únicas destilerías de Escocia que mantiene el malteado tradicional en sus instalaciones. Gracias a esta dedicación, la casa ha sido nombrada la mejor destilería del mundo en 2005, 2009 y 2013. Su icónico Single Malt de 25 años ostenta un récord histórico: es el único whisky del mundo con 100 puntos en el Ultimate Spirits Challenge.

La Historia del Embotellador Independiente Signatory Vintage

Por su parte, Signatory Vintage Scotch Whisky fue fundada en 1988 por Andrew Symington. Anteriormente, Symington había dirigido el prestigioso hotel Prestonfield House en Edimburgo. El primer lote seleccionado por la firma fue un emblemático Glenlivet de 1968 envejecido en barriles de Jerez.

Inicialmente, la compañía se estableció en el área de Newhaven, en Edimburgo. Sin embargo, en 2002 Signatory adquirió la destilería Edradour a Pernod Ricard. Tras esta compra, trasladó toda su operativa a la pintoresca región de Perthshire. Allí construyeron una nueva embotelladora y almacenes integrados en el entorno arquitectónico de la zona. Hoy en día, la firma continúa gestionando con éxito la destilería de malta Edradour.