Tras la compra de Edradour por Signatory Scotch Whisky & Co. Ltd. en 2002, Andrew Symington lanzó un ambicioso programa de experimentación. Él recuperó métodos tradicionales y probó nuevas técnicas de maduración.

Situada cerca de Pitlochry, Edradour es la destilería más pequeña de Escocia. Su nombre gaélico significa “entre dos aguas”, en alusión al arroyo Burn Edradour y al manantial subterráneo Moulin, que provee agua pura para la maceración.

Desde su fundación en 1825 por agricultores locales, Edradour ha conservado gran parte de su equipo original. De hecho, pocos cambios han alterado sus instalaciones. Gracias a esto, ha ganado el apodo de “la perla de las destilerías”, prestigio que refuerza su producción completamente artesanal.

El proceso de elaboración incluye:

1. Un mash tun abierto de acero donde mezclan cebada malteada (de cultivo propio) con agua del manantial.

2. Dos washbacks de madera para fermentar el mosto durante 48–72 horas.

3. Un wash still compacto que arroja un “low wine” al 25 % ABV.

4. Un spirit still similar que genera el “new make spirit” al 72 % ABV.

Además, los alambiques pequeños de Edradour producen un espíritu rico y aceitoso, perfecto para versiones turbadas. Solo tres operarios gestionan el equipo y, en un año, fabrican lo que otra destilería hace en una semana.

Por todo ello, Edradour es famosa como “la malta hecha a mano”: una expresión de la artesanía escocesa, donde tradición e innovación conviven en cada gota.