The Glenallachie 15 años

The GlenAllachie 15 años: ¿Por qué me parece tan especial?

Es el buque insignia que mejor resume la filosofía de Billy Walker: una paciencia infinita y una inversión en madera de jerez de primerísima calidad. Como resultado, obtenemos un whisky rico, profundo y voluptuoso sin perder la identidad de la destilería.

Asimismo, el ensamblaje entre Oloroso y Pedro Ximénez está ejecutado de forma impecable. En este sentido, mientras que el Oloroso aporta estructura, frutos secos y especias cálidas de madera, el Pedro Ximénez otorga una cremosidad golosa repleta de pasas, chocolate negro y miel de brezo. De este modo, sus 46% ABV se perciben extremadamente redondos, sedosos y potentes.

A esto se suma la integridad absoluta de embotellar sin filtración en frío ni colorantes. En suma, una de las grandes maltas de 15 años del mercado actual y un imprescindible absoluto para los amantes del perfil ajerezado clásico.

Nota de Cata

• Color: Caoba oscuro con intensos reflejos cobrizos y ambarinos, de origen 100% natural.

• Nariz: Exuberante, rica y profundamente aromática. Para empezar, destacan aromas intensos de mermelada de higos, pasas sultanas, cascarilla de cacao y miel de brezo. A continuación, emergen recuerdos de toffee de mantequilla, canela en rama, cáscara de naranja confitada y un toque refinado de roble especiado.

• Boca: Entrada amplia, densa y de textura marcadamente cremosa en el paladar. Del mismo modo que en nariz, se despliegan sabores a tarta de frutas casera, chocolate negro, ciruelas secas y jengibre confitado. Progresivamente, la madera de Oloroso aporta recuerdos de nueces, avellanas tostadas y una calidez envolvente.

• Final: Largo, reconfortante y muy persistente. Deja una huella imborrable de frutos secos, chocolate picante, pasas al jerez y una sequedad de roble de madera noble sumamente elegante.

Momentos de Consumo y Servicio Sugerido para The GlenAllachie 15 años

• Solo en Copa Tulipa: Servir a temperatura ambiente en copa Glencairn para permitir que el whisky respire unos minutos y libere todas sus capas de jerez y especias.

• Con Gotas de Agua: Añadir un par de gotas de agua pura abre notas más afrutadas y florales, suavizando la entrada y resaltando la textura almibarada en boca.

• Maridaje Gastronómico: Marida de forma magistral con chocolates negros de alto porcentaje (70% o superior), postres tradicionales de frutos secos o pasas, cecina de vaca curada y quesos azucarados o de larga maduración.

Destilería GlenAllachie: La Maestría de Billy Walker

La destilería GlenAllachie fue fundada en 1967 por Mackinlay, McPherson & Co. Se encuentra situada en Banffshire, en pleno corazón de Speyside. La planta se construyó junto al arroyo Lour Burn, justo por encima de Aberlour. Se trata de una de las destilerías más jóvenes y contemporáneas de Escocia.

Fue diseñada por el arquitecto Arthur Delmé-Evans, creador también de Tullibardine e Isle of Jura. Su arquitectura destaca por un diseño funcional vanguardista. Todo el equipo está integrado en un mismo recinto para aprovechar la gravedad.

Para la elaboración del destilado se utiliza agua pura de la montaña Ben Rinnes. Por su parte, el agua de enfriamiento se extrae de estanques formados por una presa cercana.

Especificaciones Técnicas y Producción Artesanal

El equipamiento técnico de la destilería está diseñado para lograr la máxima calidad en el destilado:

• Maceración: Utiliza una cuba semi-Lauter de acero inoxidable con malta ligeramente triturada.

• Fermentación: Bajo la dirección actual, las fermentaciones se han extendido hasta las 160 horas para maximizar la complejidad frutal.

• Alambiques: Cuenta con dos alambiques Wash Still y dos alambiques Spirit Still.

El Rescate de un Tesoro de Speyside

Durante décadas, la destilería pasó por las manos de Invergordon y Chivas Brothers (Pernod Ricard). Incluso sufrió un parón de producción entre 1987 y 1989. En esa época, operó de forma casi anónima, destinando casi todo su volumen a la industria de los blends.

Todo cambió radicalmente en julio de 2017. El legendario empresario y Master Distiller Billy Walker adquirió la destilería y sus valiosas existencias de barricas. Desde entonces, GlenAllachie ha pasado de ser una desconocida a convertirse en una de las marcas de Single Malt más premiadas y respetadas del mundo.