Macallan 1997 Speymalt Gordon & Macphail

Fundada en 1824 por Alexander Reid, The Macallan fue una de las primeras destilerías de Escocia en obtener la licencia de producción de whisky. Desde entonces, The Macallan se ha convertido en una de las grandes en la producción de whisky de malta del mundo. «Macallan» deriva de dos palabras gaélicas: ‘Magh ‘que significa pequeño espacio de tierra fértil y «Ellan» que significa «de San Fillan», un monje irlandés que viajó ampliamente por Escocia para difundir el cristianismo durante el siglo VIII.

Curiosamente los alambiques de segunda destilación de Macallan son los más pequeños en Speyside. Su tamaño y forma única facilitan al máximo el contacto del líquido con el cobre, lo que ayuda a concentrar el destilado final y los sabores afrutados, con cuerpo, ricos y tan característicos de The Macallan. Hay catorce de estos pequeños alambiques de cobre hechos a mano, cada uno con una «carga» inicial de 3.900 litros. Estos alambiques son tan famosos que aparecen en la parte posterior de un billete de 10 libras del Banco de Escocia.

En 2010, The Macallan 64 años Lalique: Cire Perdue se vendió por 460.000 dólares consiguiendo un récord mundial en Sotheby en Nueva York.

The Macallan trabaja en estrecha colaboración con la única compañía en España que se dedica a la producción de íntegra de los barriles; desde la tala del árbol al barril totalmente acabado. Seleccionan los robles, en los bosques del norte de España, que están en el punto óptimo para la tala, sierran y secan las duelas de roble antes de enviarlas al sur, para allí secarlas de nuevo con aire para reducir aún más la humedad.

Los barriles son construidos por la tonelería de Tevasa en Jerez. Cuando los barriles están listos para ser llenados en el momento de la vendimia, en primer lugar se les introduce el mosto (primera fermentación del zumo de uva Palomino, la más tradicional para este procedimiento) y luego el Jerez Oloroso seco, en una de las bodegas de Jerez. Los barriles se impregnan de Oloroso durante dieciocho meses, antes de ser vaciados y son enviados a Escocia para ser llenados con el destilado The Macallan.