Wild Turkey Rare Breed Barrel Proof

Características Destacadas:

✔ Origen: Kentucky, EE. UU.
✔ Tipo: Straight Bourbon – Barrel Proof
✔ Graduación alcohólica: Varía según lote (generalmente entre 56-59% vol.) Éste 58,4%
✔ Envejecimiento: Blend de bourbons de 6, 8 y 12 años
✔ Sin filtrado en frío – Embotellado a fuerza de barrica
✔ Elaborado por Jimmy & Eddie Russell, maestros destiladores legendarios

Nota de Cata:

👃 Nariz: Caramelo tostado, vainilla, canela, miel oscura y un toque de cáscara de naranja. El roble aporta profundidad y elegancia.
👄 Boca: Robusto y envolvente. Notas de nuez moscada, jarabe de arce, cuero, toffee y frutas cocidas. La alta graduación se integra con suavidad sorprendente.
🎯 Final: Largo, cálido y especiado, con un retrogusto persistente de caramelo quemado y pimienta dulce.

Maridaje Recomendado:

🥩 Costillas de cerdo glaseadas o brisket – Combina con la intensidad y dulzor del bourbon.
🍯 Tarta de nuez pecana o pastel de manzana – Un maridaje clásico sureño.
🧀 Quesos añejos como cheddar curado o gouda añejo – Resaltan las notas especiadas y de roble.
🍫 Chocolate con sal marina o especias – Sublime con su final cálido y complejo.

La destilería Wild Turkey, ubicada en Lawrenceburg, Kentucky, es reconocida por su enfoque tradicional y la producción de bourbon y rye whiskey de carácter potente y aromático. La dedicación de Wild Turkey a estos métodos tradicionales y su enfoque en la calidad de los ingredientes y el proceso de maduración son fundamentales para su reputación como productor de bourbon y rye whiskey de alta calidad y sabor distintivo.

Puntos destacados de la destilería:

• Baja graduación de entrada a la barrica: Retiene más sabor y reduce la dilución posterior.
• Carbonización profunda de las barricas (No. 4 «alligator char»): Contribuye significativamente al color y sabor.
• Cepa de levadura patentada: Aporta un perfil de sabor único.
• Uso de tanques de fermentación de ciprés: Una práctica tradicional que algunos creen que influye en el sabor.
• Larga duración del añejamiento: Permite un mayor desarrollo de sabores.
• Alta graduación de embotellado: Preserva la intensidad del sabor.

Materias Primas:

• Granos: Wild Turkey utiliza una combinación de maíz no transgénico (con una proporción mínima del 51% requerida por ley para el bourbon), centeno y cebada malteada. Tienen dos recetas principales de «mash bill» (la proporción de estos granos):
  • Bourbon: Principalmente maíz (se rumorea que es 75%), con cantidades menores de centeno (alrededor del 13%) y cebada malteada (alrededor del 12%).
  • Rye Whiskey: Mayor proporción de centeno (se rumorea que es 51%), con maíz (alrededor del 37%) y cebada malteada (alrededor del 12%).
• Agua: Utilizan agua de Kentucky filtrada naturalmente por piedra caliza, que es esencial para el proceso y contribuye a la pureza del espíritu.
• Levadura: Wild Turkey utiliza una cepa de levadura patentada que ha sido fundamental para su perfil de sabor durante más de 60 años.

Molienda y Cocción (Mashing):

• Los granos se muelen hasta obtener una harina gruesa (grist).
• El proceso de cocción se realiza por etapas, añadiendo los diferentes granos en momentos específicos y a temperaturas controladas para facilitar la conversión de los almidones en azúcares fermentables por las enzimas naturales de los granos.
• En Wild Turkey, el maíz se cocina primero a una temperatura alta, luego se reduce la temperatura para añadir el centeno y finalmente la cebada malteada a una temperatura aún más baja.

Maduración:

• El «new make spirit» (aguardiente recién destilado) se introduce en barricas nuevas de roble blanco americano que han sido carbonizadas con el nivel más profundo, conocido como «No. 4» o «alligator char». Esta intensa carbonización es crucial para el color y el rico sabor característico de Wild Turkey.
• Las barricas llenas se almacenan en «rickhouses» (almacenes de añejamiento) de varios pisos. La ubicación dentro del rickhouse (altura, proximidad a las paredes, etc.) influye en el proceso de maduración debido a las variaciones de temperatura y humedad.
• Wild Turkey envejece su bourbon durante períodos más largos que muchos otros, generalmente entre 6 y 8 años para su Wild Turkey 101, y utilizan barricas de entre 6 y 12 años para su Rare Breed. El añejamiento permite que el espíritu interactúe con la madera, extrayendo sabores, color y suavidad.

Embotellado:

• El Maestro Destilador (actualmente Jimmy y Eddie Russell) determina cuándo cada barrica ha alcanzado la madurez deseada.
• Las barricas seleccionadas se vacían, y el bourbon se filtra para eliminar cualquier sedimento de la madera.
• Wild Turkey embotella la mayoría de sus productos a una graduación relativamente alta (45% ABV o superior), lo que significa que se añade menos agua antes del embotellado, preservando así el sabor robusto del bourbon. Todo el proceso de embotellado se realiza en sus instalaciones desde 2013.