Caol Ila 2012 Signatory 10 años

Es un whisky “non chillfiltered” no ha sido tratado con muy bajas temperaturas antes del embotellado y no se le ha añadido caramelo para darle color.

La destilería Caol Ila fue construida en 1846 por Hector Henderson, sin embargo, en 1974 la destilería fue demolida y reconstruida totalmente. Caol Ila es una de las destilerías de Islay con menos turba, aunque su cebada malteada tiene la misma cantidad de fenoles que la de Lagavulin.

Desde los 80 Caol Ila produce también whiskies de malta sin turba, y su whisky de malta es muy apreciada por los productores de whiskies “blended”. Tienen tres “wash stills”, alambiques para la primera destilación, el producto resultante es el “low wine” (que tiene un 25% de alcohol) y tres “spirit stills”, que son los alambiques para una segunda destilación y en este caso, el producto se llama “new make spirit” con un porcentaje de alcohol del 72%. La destilería tiene una capacidad de 3,5 millones de litros al año. El propietario actual es Diageo. Los embotellados oficiales de la propia destilería son 12, Cask Strength, 18 y 25 años. Se pueden encontrar también algunos embotellados independientes realmente únicos. Es el caso de esta expresión, embotellada por Signatory.

HISTORIA DE LA COMPAÑÍA SIGNATORY VINTAGE SCOTCH WHISKY

Signatory Vintage Scotch Whisky fue establecido en 1988 por Andrew Symington, quien anteriormente había dirigido el prestigioso Prestonfield House Hotel en Edimburgo. El primer barril seleccionado para ser embotellado por Symington fue un Glenlivet de 1968, envejecido en barriles de Jerez.

Signatory se emplazó inicialmente en el área de Newhaven de Edimburgo, donde instaló una planta embotelladora, pero en 2002 la empresa adquirió la destilería Edradour de Pernod Ricard y, posteriormente, trasladó todas sus operaciones al norte, a la pintoresca ubicación de Perthshire.

Se construyó una nueva planta de embotellado y un complejo de almacenamiento, estrictamente en consonancia con el estilo arquitectónico vernáculo que prevalece en la muy visitada y diminuta antigua destilería agrícola. El signatario también es propietario de la destilería Highland Single Malt Edradour Distillery.