Aultmore 2007 Exceptional Cask Signatory 17 años

La destilería Aultmore está situada al noroeste de Keith en Speyside. El nombre Aultmore viene del gaélico y se traduciría al inglés como «Big Burn», con referencia al río Burn de Auchinderran, del que toman el agua para la producción de sus whiskies.

Alexander Edward en 1895 ordenó la construcción de Aultmore. En el año 1888 Alexander construyó junto con el entonces famoso Sir Peter J. Mackie la destilería Craigellachie en el pueblo con el mismo nombre y en 1896 se convirtió en el dueño de la destilería Benrinnes también. En 1897 produjeron el primer destilado en sus alambiques. Después de varios años turbulentos Edward vendió la destilería de John Dewar & Sons, pero dos años más tarde fue vendida a Distillers Co Ltd., En la actualidad pertenece a Bacardi.

Después de la Segunda Guerra Mundial, la producción comenzó de nuevo en 1950. Hasta 1967 calentaban los alambiques mediante carbón, a partir de ese año cambiaron el sistema de calentamiento por vapor. En 1991 se duplicó el número de alambiques. Sus seis “washbacks”, recipientes para el malteado de la cebada están hechos de madera de alerce, un tipo de madera extraordinariamente resistente.

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HISTORIA DE LA COMPAÑÍA SIGNATORY VINTAGE SCOTCH WHISKY

Signatory Vintage Scotch Whisky fue establecido en 1988 por Andrew Symington, quien anteriormente había dirigido el prestigioso Prestonfield House Hotel en Edimburgo. El primer barril seleccionado para ser embotellado por Symington fue un Glenlivet de 1968, envejecido en barriles de Jerez.

Signatory se emplazó inicialmente en el área de Newhaven de Edimburgo, donde instaló una planta embotelladora, pero en 2002 la empresa adquirió la destilería Edradour de Pernod Ricard y, posteriormente, trasladó todas sus operaciones al norte, a la pintoresca ubicación de Perthshire.

Se construyó una nueva planta de embotellado y un complejo de almacenamiento, estrictamente en consonancia con el estilo arquitectónico vernáculo que prevalece en la muy visitada y diminuta antigua destilería agrícola. El signatario también es propietario de la destilería Highland Single Malt Edradour Distillery.