Waterford Hook Head 1.1

La maduración se realizó en cuatro tipos diferentes de barrica. La proporción final fue de 46% de roble americano de primer llenado, 22% de roble americano nuevo, 15% de roble francés y 17% de barricas Vin doux naturel. Ubicada al este de Durrow, Co. Laois, Lakefield Farm está dirigida por Seamus Duggan, ganador del Trofeo al Productor de Cebada 2019.

El faro de Hook Head se mantiene firme contra toda la fuerza del Océano Atlántico en la costa sur de Irlanda, muy cerca de la destilería Waterford. A su sombra, Martin Foley cultiva cebada en suelos arcillosos derivados de la piedra caliza, pertenecientes a la serie Elton. Expuesto a toda la gama de tormentas cargadas de sal, nieblas y brisas marinas, es un terroir marítimo extremo.

Lo anterior es solo un pequeño resumen de la extensa información que se puede encontrar en la ficha técnica de cada botella en la web de la destilería, incluso audios de las granjas de donde procede la cebada. Para ver la información completa, solo hay que introducir el código que aparece en la parte posterior de la botella en el siguiente enlace:

Waterford Distillery fue fundada en 2014 por Mark Reynier, ex copropietario de Bruichladdich. La destilería se encuentra en el municipio de Waterford, condado de Waterford. Es la antigua fábrica de cerveza Waterford que se ha convertido en una destilería. El primer espíritu fluyó de los alambiques en diciembre de 2015. La capacidad es actualmente de 1 millón de litros, pero debe aumentarse a 3 millones en el futuro. La destilería no tiene mash tun, pero usa un filtro de masa Hydromill.

No destilan tres veces, como es habitual en Irlanda, utiliza una doble destilación lenta para obtener más sabores.

La mayor innovación de Waterford es aplicar el concepto de «TEIREOIR”. Para ello, se han acordado contratos de suministro con 72 agricultores. Suministran diferentes tipos de cebada que provienen de diecinueve tipos de suelo diferentes. Lo que es especial y único es el hecho de que cada cultivo de cada agricultor se maltea, destila y madura por separado. Todos los whiskies se embotellan actualmente como granjas individuales a excepción de Gaia.

Proporciona una visión única de la influencia del origen de la cebada en el sabor del whisky.

Visita de Spirits Akkers a Waterford en agosto de 2019.

Destilería 2 (la primera fue Midleton). Waterford Distillery es una destilería muy joven donde producen whiskies a la antigua usanza pero con tecnología punta. Su misión es la utilización de variedades antiguas de cebada irlandesa únicamente, y destinar la cebada de cada granja a un whisky. Aplican el concepto de ‘Terroir matters’ en todo el proyecto, cada tipo de cebada tiene su propio carácter. Proyecto llevado a cabo por Mark Reynier, Bruichladdich.

Interesantísimo tour personalizado por la destilería Waterford en el pueblo de la costa este de Irlanda con el mismo nombre. Un pueblo increíble con gran herencia vikinga.

Muchas gracias por la hospitalidad de Megan con sus explicaciones en profundidad sobre las entrañas de la destilería, primero en las antiguas instalaciones donde producían cerveza Guiness en el pasado y que convertirán en museo próximamente y después en la destilería automatizada que cuenta con máquinas tan innovadoras como la Mash Filter.

Gracias también a Ned Gahan, Head Distiller, quien nos ofreció una cata muy singular de los ‘New Make’ (destilado puro) que provenían de diferentes tipos de cebada irlandesa. También tuvimos la posibilidad de probar whiskies ya envejecidos en barriles tan especiales como los de cognac y con la fuerza del barril a unos 72 grados. Una maravilla.