Edradour Caledonia 12 años

Inicialmente sólo se embotelló un barril de de once años, que estaba disponible únicamente en la destilería. Ahora también se puede encontrar el Edradour Caledonia de doce años, que se vende de forma limitada en pocos países. El whisky Edradour Caledonia ha sido envejecido en barriles de Jerez. Es un whisky “non chillfiltered” no ha sido tratado con muy bajas temperaturas antes del embotellado y no se le ha añadido caramelo para darle color.

Tras la adquisición de Edradour por la firma Signatory Scotch Whisky & Co. Ltd. en 2002, Andrew Symington puso en marcha un programa integral con diversos experimentos. La destilería Edradour utiliza un alambique pequeño para la destilación, muy potente y aceitosa, lo que la hace ideal para la producción de malta con mucha turba.

La destilería Edradour se encuentra cerca de la ciudad de Pitlochry y es una de  las destilerías más pequeñas de Escocia. Edradour significaría "que se encuentra entre dos aguas". La destilería fue fundada por los agricultores locales en 1825. Tienen su propia cebada cervecera y destilan su propio whisky. Edradour fue vendida varias veces a lo largo de los años, pero difícilmente modificable. De hecho, Edradour es considerada la perla entre las destilerías por conservar la mayoría de los instrumentos, que se remontan a los inicios del establecimiento.

La destilería tiene un “wash still”, alambique para la primera destilación, el producto resultante es el “low wine” (que tiene un 25% de alcohol) y un “spirit still”, que es el alambique para una segunda destilación y en este caso, el producto se llama “new make spirit” con un porcentaje de alcohol del 72%, también un pequeño “mash tun” abierto, recipiente donde se mezcla la cebada con el agua y finalmente, dos pequeños “washbacks”, recipientes para la mezcla de cebada donde se añade la levadura.

Sólo tres hombres trabajan en Edradour para producir en un año el número de litros que otra destilería produciría en una semana. El whisky se conoce como "La malta hecha a mano". Para la producción utilizan el agua de un manantial subterráneo, que lleva el nombre de Moulin. El Burn Edradour, que fluye algo más lejos de la destilería, bombea el agua para la refrigeración.