Dalmore Portwood Reserve

Alexander Matheson construyó una destilería en 1839, llamándola Dalmore. Se encuentra al oeste de la ciudad Alness en la desembocadura del Averon o Alness. El nombre viene del gaélico y significa “la gran pradera”. El clima, los diferentes tipos de barriles y las condiciones de los almacenes, pueden influir en la maduración del whisky de malta. El envejecimiento en barriles en Dalmore, avanza más lentamente debido a que el clima es más frío. En el sabor se aprecia la influencia del agua blanda, la cebada malteada ligeramente ahumada y el mar.

La destilería fue comprada por la familia Mackenzie en 1886. La familia utilizó el emblema de su clan, los «las doce astas del macho» (astas de un ciervo) en la botellas, que se sigue usando en la actualidad. Todo iba bien en Dalmore hasta su cierre en 1910, después de una renovación importante en 1921, la destilería volvió a abrirse.

La destilería Dalmore opera con cuatro “wash stills”, alambiques para la primera destilación, el producto resultante es el “low wine” (que tiene un 25% de alcohol) y cuatro “spirit stills”, que son los alambiques para una segunda destilación y en este caso, el producto se llama “new make spirit” con un porcentaje de alcohol del 72%, todos los cuales se calientan con vapor. Los alambiques están equipados con una parte superior plana, donde se condensan los alcoholes más pesados ​​y vuelven a entrar en el alambique. Los alcoholes ligeros se descargan en los condensadores a lo largo de una tubería lateral, está instalada justo por debajo de la parte superior plana.

Dalmore ha tenido, durante muchos años, el derecho exclusivo de utilizar el agua pura especial del Averon (o Alness), el río desemboca en el lago Alness Cromarty Firth, cerca de la destilería. La destilería sigue siendo dirigida por unas cuantas familias locales, colaboración de profesionales que trabajan con amor y orgullo por su profesión, lo que garantiza la singularidad de este clásico whisky de malta de Highlands. La media de edad de sus whisky es de entre diez y quince años.