Scapa Orkney Single Malt 10 años

*NAS «non age statement» al español es «sin declaración de edad». En el contexto del whisky, esto significa que la etiqueta del whisky no especifica la edad del whisky contenido en la botella. En lugar de indicar un número de años, el whisky se mezcla a partir de barriles de diferentes edades para lograr un perfil de sabor específico.

La destilería Scapa se encuentra en una de las islas Orkney, a un kilómetro y medio de la capital Kirkwall, en una bahía de Scapa Flow. Aquí también desemboca el Lingro Burn, que fluye junto a la destilería.

El nombre Scapa proviene de Scapa Flow, que se encuentra al sur de las islas Orkney. En 1885, la destilería fue fundada por Macfarlane & Townsend, con el primero al mando. Gracias a su experiencia como destilador en Speyside, la nueva destilería Scapa fue una de las más modernas de su tiempo.

En 1919, debido a una crisis en la industria del whisky, la destilería pasó a manos de la Scapa Distillery Company Ltd. Entre 1934 y 1936, no se produjo whisky en Scapa, luego la destilería fue vendida a los hermanos Bloch. Estos hermanos quebraron y en 1954 Scapa fue adquirida por Hiram Walker & Sons. La destilería fue renovada en 1959, eliminando los suelos de malteado e instalando un alambique Lomond. En 1978, la destilería fue nuevamente renovada, pero en 1994 fue cerrada. Desde 1997, la producción se reanudó de manera irregular bajo la dirección del personal de Highland Park. Esto continuó hasta 2005, cuando Chivas Brothers adquirió la destilería.

En la sala de destilación hay dos alambiques. El cuello del alambique ‘wash still’ tiene una forma inusual, construido recto como una columna, siendo el último alambique Lomond en funcionamiento en la industria del whisky escocés. Ambos alambiques se calientan con vapor. La fermentación de la masa se realiza en ocho ‘washbacks’ de acero inoxidable. Para la elaboración se utiliza agua subterránea clara que surge al norte de la granja Orquil. El agua se bombea a través de una tubería hasta la destilería. El agua de enfriamiento para los condensadores se bombea desde el Lingro Burn.