Paul John Edited

Últimos premios obtenidos en 2016, entre otros (consultar página de la destilería para más detalles): Medalla de Oro en la categoría ‘The WorldWhisky Masters’ por Spirits Busicess Awards-2016 y Medalla de Plata por International Wine & Spirit Competition – IWSC 2016 y por Wizards of Whisky 2016. Medalla de Oro en la categoría Liquid Gold Award – 2016 por Jim Murray’s Whisky Bible (96,5). Jim Murray es reconocido internacionalmente como el mejor comentarista de whiskies del mundo y Jim Murray’s Whisky Bible, publicado anualmente, es el libro sobre whisky más influyente y más vendido del mundo.

En años anteriores: Medalla de Oro en la categoría Super Premium por The Spirits Business Award 2015, Ganador en la categoría Best Asian Single Malt – 12 years and under por World Whiskies Award, Medalla Master en la categoría de Asian Single Malt Premium – 2014 por The Spirits Business Award y Medalla de Plata por International Wine & Spirit Competition.

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John Distilleries PVT Ltd. fue fundada en 1992 por Paul P. John. Él es un empresario de primera generación, con títulos universitarios en derecho y economía empresarial. La compañía tiene su sede en Bangalore, mientras que la producción se sitúa en Goa. Los primeros años los dedicaron principalmente a la producción de whisky mezclado, brandy y vino. La venta de más de 10 millones de cajas del whisky blended Original Choice (el buque insignia de la compañía) al año hizo que se convirtiera en la marca líder en el mercado del whisky indio.

En 2008, tomaron la decisión de producir también whisky de malta, con el fin de penetrar en el mercado premium. El nombre de este nuevo whisky fue Paul John Single Malt.

La destilería tiene un conjunto de dos alambiques: un “wash still”, alambique para la primera destilación, el producto resultante es el “low wine” (que tiene un 25% de alcohol) y un “spirit still”, que es el alambique para una segunda destilación y en este caso, el producto se llama “new make spirit” con un porcentaje de alcohol del 72%. La maduración se lleva a cabo en un habitáculo subterráneo con control de clima, donde hay cerca de 10.000 barriles de bourbon.

El Maestro Destilador, Michael John (que no es familia) tiene algunos métodos peculiares: El líquido previo al destilado (cerveza) llamado ‘wash’ tiene una graduación alcohólica de sólo el 5% ( 8% es lo normal), lo que proporcionará más dulzor al destilado. El producto destilado se introduce en el barril a una graduación alcohólica de 55% (en Escocia suele ser de 62%).

El clima tropical hace que la evaporación “Angels share” sea del 8% una gran cantidad, si lo comparamos con la pérdida media en Escocia que es de un 3%. Aparte del uso limitado de turba (escocesa) el resto de ingredientes utilizados para la elaboración del whisky son de la India. Paul John, lanzó en mayo de 2013 dos whiskies de malta: Brilliance y Edited, con gran éxito en diversos mercados. También hay disponibles embotellados de un único barril de edición limitada.