GOLDCOCK Peated Czech Whisky

El whisky de malta GOLDCOCK vio la luz en 1978. Fue creado en Těšetice, cerca de Olomouc, en la planta de licor Dolany. Sin embargo, la revolución y los años noventa posteriores no fueron muy amables con la marca. En 2002, la marca GOLDCOCK, el equipo y los suministros de whisky fueron adquiridos por la empresa Rudolf Jelínek, que continúa produciendo whisky GOLDCOCK en su destilería en Vizovice desde 2008.

Elaborado únicamente con ingredientes locales. Trabajan con diferentes variedades de cebada, como Bojos, Laudis, Malz y Overture. El tiempo de fermentación dura aproximadamente 72 horas y el agua proviene de pozos subterráneos profundos en las estribaciones de Jeseníky. Se destila 2 veces en un alambique Arnold Holstein con un volumen de 1500 litros. La primera destilación es de 25% y la segunda destilación de 64%.

La turba de 30ppm, es suministrada a la maltería Bruntál por la empresa Rašelina Soběslav. Posteriormente pasa a barriles de roble europeo de 220 a 290 litros durante mínimo 4 años y finalmente se embotella al 49,2%, sin filtrar en frío y sin E150.

Solo a partir de ingredientes locales, el whisky GOLDCOCK comenzó a producirse durante el período de normalización con el objetivo de competir con los destilados de las potencias occidentales, por lo que era bastante lógico que para su elaboración solo se utilizaran materias primas de la antigua Checoslovaquia. La base era cebada cosechada en Hané, que fue procesada en la maltería Bruntál. Si se ahumaba, era con turba del norte de Bohemia, más precisamente del yacimiento de Hora Svatého Šebestián. Se utilizaba levadura ordinaria para la fermentación y el agua procedía de profundos pozos subterráneos en las estribaciones de Jeseníky.

Cuando Rudolf Jelínek adquirió en 2005 la marca GOLDCOCK, parte de la tecnología original y stock de destilado en barricas, la empresa Rudolf Jelínek ya tenía previsto retomar la producción de whisky y lo hizo tres años después. El objetivo desde el principio fue continuar con la producción original en Těšetice, no comenzar a producir un destilado completamente nuevo con el nombre anterior. La malta para el whisky GOLDCOCK todavía se produce aquí utilizando los mismos procedimientos que hace cuatro décadas.

El primer paso en el procesamiento de la cebada es el malteado, que consiste en el remojo del grano de cereal, que tarda de 36 a 72 horas, y la germinación, que lleva de cuatro a seis días, durante los cuales el grano esparcido en las eras siempre se voltea dos veces al día. El resultado es la llamada malta verde, que viaja a la madera, donde se seca y se ahúma. Si el resultado es un sabor ahumado, se añade turba al fuego durante el tostado. Es suministrado a la maltería Bruntál por la empresa Rašelina Soběslav, que es la sucesora directa del antiguo proveedor.

La malta destinada a la producción de whisky GOLDCOCK se muele hasta obtener una molienda gruesa llamada groat, que primero se calienta a temperaturas controladas, donde las enzimas descomponen el almidón. Desde la tina de fermentación hasta el alambique. La malta terminada se transporta desde Bruntál a Vizovice, donde tienen lugar todos los pasos de producción posteriores.

El primero de ellos es la fermentación. En tanques de fermentación de acero inoxidable, se agrega levadura ordinaria al mosto, que inicia el proceso de conversión de azúcares en etanol y dióxido de carbono. La fermentación tiene lugar a una temperatura de unos 22 °C y dura unas 72 horas. El resultado es el denominado lodo, que tiene alrededor de un 5-10 % de alcohol y un sabor muy amargo y es el material de entrada para la destilación. Se calienta gradualmente en el alambique y, dado que el etanol tiene un punto de ebullición más bajo que el agua, se evapora más rápido. Los vapores resultantes se condensan y el resultado es el destilado deseado, del cual se debe quitar el fondo, dejando solo su corazón.

En la destilería de Vizovice, se utiliza un alambique Arnold Holstein con un volumen de 1500 litros para destilar el whisky GOLDCOCK. Es un proceso en dos etapas, después de la primera destilación, el destilado tiene aproximadamente un 25% de alcohol, después de la segunda, alrededor del 64%. Luego viaja a los barriles, donde se convierte en whisky con el tiempo.

Desde 2008, cuando comenzó la producción de whisky GOLDCOCK en Vizovice, la producción ha ido aumentando gradualmente, actualmente se almacenan en barriles alrededor de 20.000 litros de destilado al año. Barriles también de toneleros de Moravia, que utilizan barriles de varias fuentes para madurar el whisky GOLDCOCK. Barriles de Těšetice y Dolan con un volumen de 260 a 290 litros, que se encuentran todavía en su estado original o ya han sido reacondicionados. Están fabricados en roble europeo de invierno y todos son de tostado intenso.

Los barriles de ex-bourbon se compran en Heaven Hill Distilleries. Están hechos de roble blanco americano, su volumen ronda los 200 litros y hasta ahora se han utilizado, por ejemplo, para envejecer whisky de centeno o whisky de malta extra ahumado. También utilizan barricas ex-vino tinto de la variedad Pinot noir.